- 4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
- 500g de Feijão manteiga cozido
- ½ Chouriço de carne regional
- 1 Cebola picada
- 4 Dentes de Alho esmagados
- 250g de Tomate cereja
- 200ml de Vinho branco
- 2 Ramos de Tomilho
- 1 Punhado de Azeitonas galegas
- Azeite, Sal e Pimenta
- Coentros
- Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o chouriço cortado em pedaços grosseiros.
- Junte a cebola, os alhos e as folhinhas de tomilho e deixe refogar.
- Adicione os tomates cortados ao meio, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
- Adicione o feijão, envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os ingredientes estarem bem ligados.
- Aproveite para acertar o sal. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo.
- Cubra o peixe com o preparado de feijão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.
- Retire do forno e guarneça com azeitonas e folhas de coentros.
- Sirva com uma salada de folhas verdes.
