- 4 postas de bacalhau do lombo
- 800 g de batatas
- 100 g de azeitonas verdes recheadas com amêndoa
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2,5 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Coentros picados q. b.
- Louro em pó q.b.
- Pimenta q.b.
- Farinha para passar
- Óleo para fritar
- Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos.
- Seque as postas de bacalhau com um pano de cozinha e tempere-as com louro em pó e pimenta.
- Descasque e lave as batatas, corte-as em rodelas e leve-as a fritas em óleo até ficarem douradinhas. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
- Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Passe as postas de bacalhau por farinha, junte-as à frigideira e deixe-as fritar de ambos os lados a gosto.
- Retire o bacalhau, adicione a cebola e os alhos à mesma frigideira com o azeite e deixe cozinhar até que fique bem douradinho.
- Regue com o vinagre, junte as azeitonas, mexa e retire do lume.
- Disponha as postas de bacalhau numa travessa, junte as batatas fritas à volta e cubra com a mistura de cebola e azeitonas.
- Sirva polvilhado com coentros picados.
Fonte: Culinária Receitas e Dicas
