• 1,200 kg de tamboril
• 3 cebolas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 tomates maduros
• Uma cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 chouriço caseiro
• 200 gr de arroz
• 4 dl de caldo de marisco
• 500 gr de amêijoas
• 1 ramo de coentros
• Sal e pimenta q.b.

1. Amanha-se o peixe, corta-se em pedaços regulares e coloca-se dentro de uma tigela. Cobre-se com água e uma mão de sal e reserva-se por alguns momentos, para sangrar.
2. Entretanto, pelam-se e picam-se as cebolas para dentro de um tacho, junta-se a manteiga e refoga-se em lume brando.
3. Adiciona-se o tomate picado, sem pele e sem grainhas. Mistura-se a cenoura e o pimento limpos e cortados em cubinhos.
4. Coloca-se, então, o peixe escorrido e o chouriço cortado às rodelas, Tapa-se e deixa-se estufar, por cerca de 10 minutos.
5. Acrescenta-se o arroz, mexe-se bem e rega-se com o caldo de marisco a ferver. Retifica-se o sal e cozinha-se por, aproximadamente, 5 minutos.
6. Juntam-se as amêijoas, bem lavadas, tapam-se e ficam a cozinhar por mais 3 minutos.
7. Deixa-se repousar por 5 minutos, sem destapar a panela. Polvilha-se com um pouco de pimenta moída na altura e com os coentros picados. Serve-se de imediato.

Opção nº 2

• azeite q.b
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho cortado aos quadrados
• ½ copo de vinho branco
• 1 lt de caldo de peixe
• 2 folhas de louro
• 2 chávenas almoçadeiras de arroz carolino
• 800 g de tamboril
• 250 g de miolo de camarão
• ½ kg de amêijoas
• 1 piripíri seco
• sal q.b.
• salsa e coentros q.b.

1. Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola amolecer.
2. Acrescente o pimento, refresque com o vinho branco e deixe refogar mais um pouco.
3. Adicione o caldo de peixe, em proporção o caldo deve ser um pouco mais do dobro da quantidade do arroz, para que o arroz fique com bastante caldo. Colocámos 6 chávenas almoçadeiras de caldo.
4. Deixe levantar fervura, adicione as folhas de louro e o arroz, deixe o arroz cozer em lume médio, cerca de 15 minutos.
5. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o tamboril, o miolo de camarão e as amêijoas, deixe cozinhar mais 6-7 minutos até que o peixe esteja cozido e as conchas das amêijoas abertas.
6. Tempere de sal, acrescente o piripíri e o molhinho de salsa e coentros picados.
7. Sirva de imediato.