De véspera, lave o anho e seque com a ajuda de um pano ou papel de cozinha. Prepare a vinha de alho misturando o vinho branco, o colorau, o alho picado, juntamente com uma folha de louro, sal e pimenta. Depois numa assadeira, cubra com a vinha de alhos e reserve até ao dia seguinte. Num tabuleiro de barro, coloque as cebolas. Dê uns golpes nas pernas e no peito do anho, e introduza pedaços de toucinho. De seguida coloque-o no tabuleiro. Despeje a vinha de alhos e cubra o anho com pedaços de banha e azeite e leve ao forno, previamente aquecido a 200º. Assim que o anho estiver tostadinho de um lado, vire ao contrário e coloque as batatinhas à volta. Se for necessário, pode acrescentar um pouco mais de banha e azeite. Retire quando as batatinhas estiverem assadas e o anho bem loiro.