Dois dias antes de cozinhar as carnes, coloque-as em vinha de alhos (todas as carnes com exceção do fígado, pois fica esbranquiçado e muito “cozido”).

 

As carnes devem ser cortadas em pedaços não muito grande e temperadas com os alhos picados finamente, as folhas de louro, pimenta e pimentão doce.

 

Não adicione sal nenhum. Envolva bem as carnes em todos os temperos e cobra-a com vinho tinto (até deixar toda a carne submersa). Tapem bem e reservem no frigorífico durante 48 horas.

 

No dia de cozinhar, escorram a carne e reservem a vinha de alhos. Num tacho, de preferência em ferro, deitem o azeite e a banha (talvez a versão original da receita fosse feita apenas com banha, mas eu gosto de juntar um pouco de azeite).

 

Juntem a cebola e deixem refogar ligeiramente até esta ficar amolecida. Depois juntem os pedaços de carne e deixem fritar um pouco para ficar ligeiramente tostada.

 

Não juntem o fígado, só vai entrar mais tarde na receita.

 

Passados uns 3 a 5 minutos reduzam bastante o lume, juntem a malagueta picada e sal para temperar e toda a vinha de alhos.

 

A carne deve fica quase submersa no vinho. Tapem o tacho e deixem cozinhar em lume brando durante 60 a 90 minutos.

 

Na última meia hora juntem o fígado também partido em pedaços. De vez em quando vão mexendo e controlando o molho, que deve ficar espesso.

 

Se estiver muito aguado, destapem o tacho, se estiver a secar muito, juntem mais um pouco de vinho tinto.

 

Retifiquem de sal e deixem cozinhar até a carne estar macia e a desfazer-se ligeiramente. Sirvam com batata cozida.