Borrego à Serra da Marofa | Receitas e Menus

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Gastronomia da Beira Alta

Borrego à Serra da Marofa

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Ex-líbris de Figueira de Castelo Rodrigo, é um prato feito no forno. Dá nome a um festival gastronómico.

 

  • 1 perna de borrego com cerca de 1,2 kg
  • 1 kg de batatas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colh. de sobremesa de colorau
  • 1 cebola grande
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1 malagueta média
  • 1 dl de azeite
  • sal

 

Elimine todas as gorduras da carne, lave sob água corrente e deixe escorrer. Ponha a perna de borrego num alguidar e tempere-a com sal, os alhos pisados, a folha de louro partida em pedacinhos, o colorau, a malagueta aberta ao meio, o azeite e o vinho. Envolva bem todos os ingredientes. Deixe a marinar no frigorífico, de um dia para o outro, virando ocasionalmente.

No dia seguinte, corte a cebola às rodelas e coloque-as no fundo de uma assadeira de barro. Disponha por cima a perna de borrego e regue com a marinada. Descasque as batatas, lave-as e coloque-as na assadeira, inteiras. Leve ao forno, previamente aquecido a 160 °C, e deixe assar durante 2 horas, coberto com papel de alumínio.

Findo este tempo, retire o papel de alumínio e deixe ganhar cor, com o forno a 180 °C, durante mais 30 minutos. Sirva de imediato, com salada de alface.

Dica: Substitua a malagueta por uma especiaria igualmente picante, mas mais aromática: pimenta-de-caiena em grao ou moída.

 

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