Coelho com Cogumelos | Receitas e Menus

Receba por email as últimas atualizações deste site.

A subscrição é anónima e gera apenas um e-mail por dia.
Insira o seu endereço de email:

Por favor, se você acha que esse conteúdo é útil, compartilhe a(s) nossa(s) receita(s) nas suas redes sociais. Isso ajuda este site a continuar a publicar conteúdo relevante para si e para todas as suas redes de contatos.

Obrigado!

Gastronomia da Beira Alta

Coelho com Cogumelos

Partilhe esta receita:
Sending
Classificação:
0 (0 votes)

A carne de coelho é um tipo de carne bastante interessante sob o ponto de vista nutricional, visto ser pobre em gordura. Experimente usar apenas gordura de origem vegetal nesta confecção, como o azeite, reduzindo a quantidade de toucinho usada. Sugestão: Sirva esta carne com batatinhas assadas no forno e cenouras cozidas em rodelas.

Numa região ainda rica em bio-diversidade, a caça e cogumelos existem em abundância. Juntar os dois ingredientes é tradição secular.

 

  • 1 coelho
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de margarina
  • 150g de toucinho de porco entremeado
  • 100g de cogumelos
  • 1 c. de sopa de farinha
  • 1 limão
  • 2 porções de salsa picada
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 cubo de Caldo de Galinha
Aloure o coelho cortado e o toucinho em tirinhas no azeite e na margarina. Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água. Ao ferver junte o cubo de caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando. Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa. Deixe cozer um pouco mais e sirva com esparguete cozido no cubo de caldo de galinha.
 
 
Outra opção para esta receita:
 
  • 1 coelho grande
  • 400 gr de cogumelos frescos
  • 1/2 chouriço
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 colh. de sobremesa de colorau
  • 2 cravos-da-india
  • 1 colh. de chá de noz-moscada
  • 1 malagueta
  • 1 dl de azeite
  • sal e pimenta

 

De véspera, corte o coelho em pedaços não muito grandes e ponha-os numa tigela (não descarte a cabeça, se houver entre os comensais quem a aprecie). Tempere com a cebola e os alhos, ambos picados, o louro, a salsa com os raminhos inteiros, o colorau, os cravos-da-índia, a noz-moscada, a malagueta aberta ao meio, sal e pimenta. Regue com o vinho e o azeite e envolva tudo com a colher de pau. Tape a tigela com película aderente e deixe marinar no frigorífico. Mexa de vez em quando, para a carne absorver os aromas de modo uniforme.

No dia seguinte, coloque o coelho e a marinada num tacho ou numa cataplana, acrescente o chouriço cortado em rodelas e, sobre lume brando, deixe cozer, tapado, durante 40 minutos depois de levantar fervura.

Quando faltarem 5 minutos para o final da cozedura, introduza os cogumelos, limpos e inteiros. Deixe acabar de cozinhar sobre lume forte, mantendo o tacho ou a cataplana destapados, para ajudar a eliminar a água que os cogumelos libertam.

Dica: Caso faça a receita com coelho-bravo, o tempo da marinada pode ser reduzido para apenas duas horas.

 

Deixe um comentário