Borrego Azeite Dentes de alho Sal e pimenta branca   Numa tijela mistura-se o azeite, os alhos, o sal e a pimenta. De seguida, unta-se o borrego com o molho preparado e reserva-se durante algum tempo. Coloca-se na grelha a carne voltando-a uma ou duas vezes. Serve-se com batata cozida com…

Orelheira e pés de porco previamente salgada e fumada Salpicão Grelos Batata Arroz Azeite e sal   Depois de lavar a orelheira e os pés de porco, coloque-os em água a ferver, sem deixar cozer em demasia. Depois de cozidos, retire e acondicione. Entretanto, num outro tacho, faça um refogado com…

1 cabrito pequeno (3/3,5 kg.) Vinho Branco Alhos q.b. Salsa q.b. Malagueta Azeite puro Batatas pequenas 6 cebolas pequenas Pimento vermelho sal q.b.   Limpa-se o cabrito, tira-se o bedum e lava-se com água morna. Depois, deixa-se em água fria e limão durante 2 horas. Faz-se uma salmoura com os…

Para 2 pessoas 1/2 chouriça tradicional 3 batatas médias 2 ovos q.b. pimenta preta q.b. flor de sal q.b. pimentão doce   Retirar a pele e cortar a chouriça em pedaços pequenos. Cortar as batatas em palitos finos, colocar em água e mexer bem para que a batata liberte algum…

2 bucheiras 2 linguiças 1 salpicão 3 sangueiras ou chouriças de sangue 1 orelha de porco com meia cura 1 pedaço de focinho de porco com meia cura 2 pés de porco com meia cura 2 pernis de porco 2 rabos de porco com meia cura 1/2 kg de carne…

O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor. É costume comer este enchido artesanal,…

Chouriça Doce de Vinhais Massa folhada 1 ramo de salsa Cortar a chouriça em rodelas e a massa folhada em triângulos de ± 15cm na base. Colocar nos triângulos de massa folhada uma rodela de chouriça e um pouco de salsa picada. Enrolar a massa folhada, colocar num tabuleiro e…

Este é um prato típico em toda a região da Terra Fria. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O butelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do…

Para 4 pessoas 250 g de pão de centeio ; 250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ; 250 g de bacalhau de lombo ; 500 g de batatas ; 2 dentes de alho ; 1 dl de azeite ; 1 ramo de salsa ; 1 colher…

1 Kg de Farinha 30 gr de Fermento de Padeiro 12 Ovos Ovo para pincelar 250 gr de Manteiga 50 gr de Azeite Salpicão a gosto Presunto a gosto Linguiça a gosto Toucinho a gosto Sal a gosto   Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna, depois…