tras-os-montes | Receitas e Menus

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Cozido de Porco Bísaro com Casulas

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1 butelo 1 salpicão curado 1 chouriça de carne 1 focinho de porco 1 pé de porco, 1 orelha de porco 1 pernil curado ossos de suã 0,5 kg de casulas 4 batatas

 

Coloque as carnes numa panela a cozer (depois de terem sido devidamente lavadas e demolhadas).

As casulas ficam em

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Borrego Terrincho

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Borrego Azeite Dentes de alho Sal e pimenta branca

 

Numa tijela mistura-se o azeite, os alhos, o sal e a pimenta.

De seguida, unta-se o borrego com o molho preparado e reserva-se durante algum tempo.

Coloca-se na grelha a carne voltando-a uma ou duas vezes.

Serve-se com batata cozida com casca.

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Orelheira com Grelos

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Orelheira e pés de porco previamente salgada e fumada Salpicão Grelos Batata Arroz Azeite e sal

 

Depois de lavar a orelheira e os pés de porco, coloque-os em água a ferver, sem deixar cozer em demasia.

Depois de cozidos, retire e acondicione.

Entretanto, num outro tacho, faça um refogado com bastante cebola

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Cabrito Assado no Forno (Guimarães)

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1 cabrito pequeno (3/3,5 kg.) Vinho Branco Alhos q.b. Salsa q.b. Malagueta Azeite puro Batatas pequenas 6 cebolas pequenas Pimento vermelho sal q.b.

 

Limpa-se o cabrito, tira-se o bedum e lava-se com água morna.

Depois, deixa-se em água fria e limão durante 2 horas.

Faz-se uma salmoura com os alhos, o sal

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Ovos Rotos com Chouriça Transmontana

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Para 2 pessoas

1/2 chouriça tradicional 3 batatas médias 2 ovos q.b. pimenta preta q.b. flor de sal q.b. pimentão doce

 

Retirar a pele e cortar a chouriça em pedaços pequenos.

Cortar as batatas em palitos finos, colocar em água e mexer bem para que a batata liberte algum do amido, mudar

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Cozido Barrosão

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2 bucheiras 2 linguiças 1 salpicão 3 sangueiras ou chouriças de sangue 1 orelha de porco com meia cura 1 pedaço de focinho de porco com meia cura 2 pés de porco com meia cura 2 pernis de porco 2 rabos de porco com meia cura 1/2 kg de carne da peituga entremeada

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Butelo com Casulas

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O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor.

É costume comer este enchido artesanal, típico das casas

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Folhado de Chouriça Doce de Vinhais

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Chouriça Doce de Vinhais Massa folhada 1 ramo de salsa

Cortar a chouriça em rodelas e a massa folhada em triângulos de ± 15cm na base.

Colocar nos triângulos de massa folhada uma rodela de chouriça e um pouco de salsa picada.

Enrolar a massa folhada, colocar

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Cozido Mirandês

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Este é um prato típico em toda a região da Terra Fria. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido.

O butelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do animal e recheado

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Migas de Caldeirada de Bacalhau

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Para 4 pessoas

250 g de pão de centeio ; 250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ; 250 g de bacalhau de lombo ; 500 g de batatas ; 2 dentes de alho ; 1 dl de azeite ; 1 ramo de salsa ; 1 colher de chá de

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