Cabrito Assado com Batata e Arroz de Miúdos | Receitas e Menus

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Receitas de Páscoa

Cabrito Assado com Batata e Arroz de Miúdos

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Para o Cabrito

  • 1,4 kg cabrito com miúdos
  • 1 dl vinho branco
  • 1 c. sobremesa sal
  • 1 c. chá pimentão-doce
  • 1,2 dl azeite
  • 5 dentes de alho
  • qb alecrim
  • qb tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 400 g cebola
  • 200 g tomate com rama maduro
  • 500 g batatinha para assar
  • 400 g cenoura

Para o Arroz

  • 2 c. sopa azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 200 g miúdos do cabrito
  • 1 c. chá sal
  • 50 g chouriço regional
  • 1,5 dl água
  • 2 dl caldo do assado
  • 200 g arroz carolino

 

Parta o cabrito em peças grandes, ou peça no talho para o partirem. Retire os miúdos e reserve-os.
 
Numa tigela junte o vinho branco, o sal, o pimentão-doce, o azeite, os dentes de alho esmagados, um ramo de alecrim e de tomilho (reserve algum) e as folhas de louro.
 
Envolva bem e adicione a cebola e o tomate cortados em cubos. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, disponha as batatas descascadas e a cenoura cortada em rodelas e regue tudo com o preparado.
 
Deixe marinar cerca de 24 horas.
 
Pré-aqueça o forno a 150° C e asse o cabrito na assadeira cerca de 30 minutos. Volte a carne e asse mais 30 minutos, a 180° C.
 
Para o arroz: aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e deixe refogar até murcharem.
 
Junte os miúdos picados, tempere com o sal e mexa. Adicione o chouriço inteiro, deixe corar cerca de cinco minutos e adicione a água, o caldo do assado e o sal.
 
Quando levantar fervura junte o arroz, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 18 a 20 minutos. A meio do tempo, retire o chouriço e corte-o em rodelas finas.
 
Disponha o arroz num tabuleiro, decore com as rodelas de chouriço e leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, durante 5 minutos ou até estar ligeiramente dourado.
 
Sirva o cabrito sobre a cebolada com o tomate e a cenoura e acompanhe com as batatas e o arroz. Salpique com tomilho.

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