Para a carne: 1 pá de porco de tamanho médio Vinho tinto Aguardente Cognac 6 dentes de alhos 1 cebola grande 2 cravinhos Mangericão, salsa, ervas provençal, sal, noz moscada, pimenta preta, louro e pimentão vermelho q.b. Castanhas q.b. Para o puré de maçã: Cerca de 2 kg de maçãs…

Carne de porco frita Frango guisado Presunto Paio 350 g de margarina 1 kg de farinha 70 g de banha 2,5 dl de água 10 g de sal   Começa-se por se dar uma fervura ao paio e ao presunto, escorrendo de seguida. Para um tigela, peneira-se a farinha com…

Ingredientes: 2 dl de leite 1 vagem de baunilha 500 gr de miolo de pão 1 kg de açúcar 8 dl de água 8 gemas Canela em pó Preparação: Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha e deixe ferver. Escalde o miolo de pão, bem esfarelado, com…

1 cereja em calda 1 figo cristalizado 1 kg de açúcar 2 colheres (sopa) de açúcar em pó 2 ovos 20 gemas 3 claras 3 gotas de sumo de limão 5 dl de água amêndoa q.b.   Misture as gemas com os ovos e bata levemente, passando-os depois por um…

Ingredientes: 1 chávena de açúcar 1 chávena de leite 4 chávenas bem cheias de farinha 2 colheres de manteiga 1 colher (sopa) de fermento 3 ovos Canela Preparação: Mistura-se o açúcar com a manteiga e os ovos. De seguida, junta-se a farinha já misturada com o fermento e, alternando, com…

300 g de abóbora menina (cozida e escorrida) 750 g de açúcar 6 gemas 1 colher (sopa) de farinha 1 pitada de sal 1 pau de canela Óleo para fritar   Depois de cozida e escorrida, reduza a abóbora a puré, ao qual deve juntar as gemas, uma pitada de…

500 g de açúcar 16 gemas 4 ovos Margarina 3 dl de água 1 pau de canela 1 casca de limão   Bate energicamente os ovos e as gemas até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Coloque em forminhas de queques, previamente untadas com margarina. Coloque um pano dobrado a…

300 g de castanhas piladas 600 g de maçãs 50 g de pinhões 1 colher (café) de canela 3 colheres (sopa) de mel Mergulhe as castanhas em água fria e reserve para o dia seguinta. Passado este tempo, escorra e coza as castanhas em água a ferver, durante cerca de…

2,5 dl de mel 75 g de manteiga 250 g de farinha 75 g de açúcar 1 colher (café) de bicarbonato 1 colher (café) de erva-doce 1 cravinho 50 g de fruta cristalizada 50 g de nozes Manteiga, pimenta-preta, nozes e mel q.b.   Ligue o forno a 180º. Unte…

250 gr de grão cozido 150 gr de açúcar 1,5 dl de água raspa de laranja 2 gemas canela óleo   Prepare uma massa tenra. Tire a pele ao grão cozido e esmague. Com o açúcar e a água prepare uma calda de açúcar fazendo ponto assoprado. Junte o puré…