- 300g de arroz arbóreo
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 6 cogumelos brancos frescos
- 100g de cogumelos pleurottus
- cebolinho fresco
- 1 raminho de salsa
- pimento verde e vermelho em tiras
- 1 talo de aípo
- azeite, sal e pimenta q.b.
- vinho branco q.b.
- 50g de manteiga
- 50g de queijo parmesão ralado na hora
- Leve uma panela ao lume com água, as potas arranjadas e lavadas, o talo de aípo e a salsa Tempere de sal, pimenta, e deixe ferver 30 minutos. Retire as potas para arrefecer e reserve o caldo.
- Leve ao lume um tacho com um bom fio de azeite e 1 dente de alho picado. Junte os cogumelos em pedaços e leve-os a saltear.
- Junte as potas e deixe fritar um pouco. Tempere de sal, pimenta de moinho e junte o cebolinho picado. Envolva e reserve.
- Entretanto pique a cebola e o alho, e leve-os a refogar num pouco azeite, até começarem a ficar ligeiramente dourados.
- Adicione os pimentos em tiras, o arroz e deixe fritar, até o arroz ficar translucido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.
- Aos poucos vá juntando conchas de caldo das potas mexendo sempre o arroz. É muito importante mexer sempre o risotto, para que ele consiga dar a sua goma natural.
- Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente.
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a mistura de potas e cogumelos salteados.
- Envolva muito bem, adicione a manteiga, envolva e por fim junte o parmesão ralado.
- Sirva, com mais queijo ralado por cima.
