Para 12 queques:

• 125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 125 g de açúcar
• Raspa de 1 limão
• 3 ovos L
• 125 g de farinha de trigo T55
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 25 g de Maizena
• 45 ml de leite
• Sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de sal

1. Colocar o leite num copo e adicionar um pouco de sumo de limão. Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado.
2. Adicionar as gemas, uma a uma, e bater a cada adição. Juntar o leite com o sumo de limão, a farinha, o fermento e a Maizena. Mexer.
3. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão. Envolver as claras em castelo na massa.
4. Distribuir a massa por 12 formas de queques, previamente untadas com margarina.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.