pastelaria | Receitas e Menus

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Pastelaria e Padaria

Bolo Rei de Enchidos

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Ingredientes:

540 g de farinha de trigo T 65 100 ml de leite 3 ovos + 1 gema 50 ml de cerveja 25 ml de água ardente 100 g de manteiga 50 ml de azeite raspa de 1 laranja 8 g de sal marinho tradicional 4 g de fermento seco de padeiro.

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Pastelaria e Padaria

Pastel de Frango

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16 folhas grandes de massa fina 300g de peito de frango 50g de chouriço de carne 1 dente de alho grande 1 cebola 1 colher de chá mostarda 1 folha de louro 230ml de água da cozedura do frango 1 colher de sopa de farinha bem cheia 30ml de azeite 40g de cenoura

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Pastelaria e Padaria

Folhados de Galinha

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800 g de massa folhada 380 g de peito de frango 2 cebola picadas 3 + 2 dentes de alho picados 50 g de + 40 g de margarina 1 folha de louro 1 colher de sopa de polpa de tomate 1 cubo de caldo de galinha 60 ml de vinho branco 3

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Pastelaria e Padaria

Folhados com Presunto

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massa folhada 100g de Queijo 4 fatias de presunto 1/2dl de molho béchamel 1 gema 1 c. de chá de mostarda sal pimenta Misture o molho béchamel com o Queijo aos pedaços, a gema e a mostarda. Retifique de sal e tempere com pimenta. Estenda as fatias de presunto, disponha por cima um

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Pastelaria Fina

Queques de Limão

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Para 12 queques:

125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 125 g de açúcar Raspa de 1 limão 3 ovos L 125 g de farinha de trigo T55 1 colher de chá de fermento em pó 25 g de Maizena 45 ml de leite Sumo de 1/2 limão 1 pitada de

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Pastelaria e Padaria

Folhados de Carne

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125 g de carne de vaca picada 125 g de carne de porco picada 2 tomates médios maduros Noz-moscada (a gosto) 1 cebola média 3 dentes de alho 50 ml de azeite 1 gema de ovo Pimenta (a gosto) Sal (a gosto) 450 g de massa folhada congelada

 

Tempere a carne com

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Pastelaria e Padaria

Almofadinhas de Legumes com Bacon

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Folhas de massa para crepes q.b. (podem ser substituídas por folhas de massa brick) 10 fatias de bacon finas 2 cenouras 6 folhas de couve lombarda 1 cebola média 1 alho francês 6 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas e em fatias Azeite, sal, alho em pó, molho

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Pão Recheado

Pão Recheado com Frango

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1 pão redondo 1 peito de frango desossado (ou filete) 1 colher de sopa de azeite ½ cebola picadinha 2 dentes de alho Salsa e cebolinhos q.b. 1 colher de chá de colorau Sal e pimenta q.b.

 

Coloque numa panela o azeite e frite a cebola. Depois acrescente o alho picado para

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Pastelaria e Padaria

Empada à Caçadora

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½ coelho limpo 4 cordonizes limpas ½ chouriço pequeno cortado aos quadrados 2 dl de vinho tinto 3 dl de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 240 g de tomates cortados aos cubos 1 molho de ervas aromáticas (poejos, rosmaninho, salsa e alecrim) 600 g

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Pão Recheado

Pão de Bacalhau

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200g de sobras de bacalhau (cozinhado e limpo de peles e espinhas) 6 ovos 1 dl de azeite 200g de farinha 1 c. de chá de fermento em pó 2 c. s de salsa picada 100g de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em rodelas Sal e pimenta acabada de moer Margarina para

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