Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Borrego ao Vinho Tinto
1,2 kg de borrego 1 dl de azeite 4 dentes de alho 3 cebolas 1 folha de louro 1 ramo de salsa Vinho tinto Sal e pimenta q.b. Corte a carne em pedaços e core-os em azeite. Junte depois os dentes de alho picados, as cebolas cortadas em meias-luas…
Borrego à Padeira
1 perna de borrego Batatas e cebolas pequenas q.b. 8 dentes de alho 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de banha 1 fio de azeite 1/2 copo de vinho branco 1 folha de louro 1 ramo de salsa Colorau, piripiri, pimenta e sal q.b. Barre…
Borrego à Chefe
1 kg de pá de borrego 2 cebolas 4 dentes de alho 50 gr de margarina 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro Sal e piripiri q.b. 2 dl de vinho branco 4 pimentos vermelhos 1 colher de chá de colorau Fatias finas de pão torrado …
Jardineira de Borrego
400 g de perna de borrego 20 g de manteiga 2 dentes de alho 1 dl de vinho branco Sal q.b. 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 1 ramo de coentros 1 ramo de tomilho 1 colher (sopa) de pimentão-doce Pimenta preta q.b. 1,5 L de água 3…
Receita de Perna de Borrego Assado
1 perna de borrego limpa com cerca de 2 kg Sal e pimenta q.b. Sumo de 1 limão 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher (chá) de colorau 3 tomates pelados 4 colheres (sopa) de azeite 3 dl de vinho branco 1 kg de batatinhas …
Borrego com Alecrim
1,5 kg de pá de borrego Sal e pimenta 1 c. (sopa) de massa de pimentão 2 dl de vinho branco 2 cebolas 4 dentes de alho 1 ramo de alecrim 1,2 kg de batatas 1,5 dl de azeite 1 c. (chá) de vinagre De véspera, tempere a carne com sal, pimenta, a massa…
Perna de Borrego Assada com Batatas à Padeiro
1 perna de borrego (1,5 kg) 4 dentes de alho 3 cebolas grandes 2 colheres de sopa de colorau 3 folhas de louro 3 dl de vinho branco 2 colheres de sopa de azeite 1 ramo de salsa folhas de hortelã q.b. sal cravinhos pimenta em pó e em grão…
Borrego Assado com Presunto
Ingredientes: 1,5 kg de perna de borrego 5 dentes de alho Sal Pimenta em grão 1 colher pequena de colorau doce 1 cebola grande 12 fatias de presunto ½ dl de azeite 1 copo grande de vinho branco 1 folha de loureiro 1 kg de batatas Preparação: Depois da…
Perna de Borrego Agridoce
1 perna de borrego desossada 1 c. sobremesa mel 1 c. sopa vinagre 1 c. chá coentros 1 pitada alecrim 1 pitada cominhos em pó 1 copo vinho do Porto branco seco 6 dentes de alho 4 c. sopa azeite q.b. sal e pimenta Tempere a carne cortada…
Espetadas de Borrego
Ingredientes: 6 a 8 costeletas de borrego Fatias de toucinho Folhas de louro Pés de tomilho Rosmaninho Sal e pimenta Óleo ou manteiga derretida Mostarda forte Preparação: Barre as costoletas com mostarda. Tempere com sal e pimenta. Desfolhe o rosmaninho. Faça as espetadas com as costoletas e as fatias…
