- 2 Costeletas do Cachaço de Porco
- Pão Ralado q.b.
- Farinha q.b.
- 1 Dente de Alho
- 2 Ovos
- Sal q.b.
- Pimenta Preta q.b.
- Pimenta Caiena q.b
- Pimentão Doce q.b.
- 1 Colher de Chá de Massa de Pimentão
- Óleo de Girassol q.b.
- 1 vLimão (Para Servir com os Panados)
Puré de Couve-Flor
- 1/2 Couve-Flor
- Manteiga q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- No dia anterior retire o osso das costeletas e tempere estas com a massa de pimentão, sal, pimenta preta, pimenta caiena, pimentão doce e deixe estas por cima de uma grelha no frigorífico, assim não ficam de molho no seu liquido.
- Retire as costeletas e passe-as por um pouco de papel absorvente só para retirar o excesso de humidade, depois cortE o alho em fatias fininhas e ponha por cima de cada bife.
- Bata os bifes com um martelo (se for usar outra coisa ou tem medo de salpicar cubra cada bife com película aderente), vai bater o suficiente para ficarem finos, ao fazer isto eles vão ficar mais tenros e vão cozinhar por igual, note que normalmente num panado de porco se quiser o porco cortado fininho por essa razão.
- Agora ponha o óleo a aquecer e crie uma pequena linha de montagem, com um prato de sopa com o ovo batido, um prato de sopa com a farinha, um prato de sopa com pão ralado.
- Quando o óleo estiver quente, vai passar o bife pelo ovo, depois pela farinha, depois outra vez o ovo e por fim o pão ralado, leve ao lume para fritar de ambos os lados. Se começar a ficar demasiado preta rapidamente, tem o óleo demasiado quente!
- Frite até ambos os lados ficarem bem dourados, depois retire do óleo e deixe repousar em papel absorvente.
- Para o puré de couve-flor, desmanche metade de uma couve-flor nos seus raminhos e leve a um tacho com bastante água com uma pitada de sal e deixe cozer em lume médio, deve demorar uns 20 minutos a ficar tenra, pode ver com facilidade espetando um garfo se este penetrar a couve sem problemas, então está tenra.
- Retire do lume para escorrer e prepare uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga.
- Quando esta derreter adicione a couve seguido de uma pitada de sal e pimenta, vá esmagando com uma colher de pau e mexendo, prove até ficar ao seu gosto.
- Retire do lume a couve e se não estiver toda bem triturada, acabe de triturar com a colher de pau, e está pronto a servir com os panados de porco e umas fatias de limão para deitar por cima de cada panada se quiserem (ajuda a cortar o sabor da gordura de um panado).
