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Carne de Porco

Porco Panado com Puré de Couve-Flor

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  • 2 Costeletas do Cachaço de Porco
  • Pão Ralado q.b.
  • Farinha q.b.
  • 1 Dente de Alho
  • 2 Ovos
  • Sal q.b.
  • Pimenta Preta q.b.
  • Pimenta Caiena q.b
  • Pimentão Doce q.b.
  • 1 Colher de Chá de Massa de Pimentão
  • Óleo de Girassol q.b.
  • 1 vLimão (Para Servir com os Panados)

Puré de Couve-Flor

  • 1/2 Couve-Flor
  • Manteiga q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.

 

  1. No dia anterior retire o osso das costeletas e tempere estas com a massa de pimentão, sal, pimenta preta, pimenta caiena, pimentão doce e deixe estas por cima de uma grelha no frigorífico, assim não ficam de molho no seu liquido.
  2. Retire as costeletas e passe-as por um pouco de papel absorvente só para retirar o excesso de humidade, depois cortE o alho em fatias fininhas e ponha por cima de cada bife.
  3. Bata os bifes com um martelo (se for usar outra coisa ou tem medo de salpicar cubra cada bife com película aderente), vai bater o suficiente para ficarem finos, ao fazer isto eles vão ficar mais tenros e vão cozinhar por igual, note que normalmente num panado de porco se quiser o porco cortado fininho por essa razão.
  4. Agora ponha o óleo a aquecer e crie uma pequena linha de montagem, com um prato de sopa com o ovo batido, um prato de sopa com a farinha, um prato de sopa com pão ralado.
  5. Quando o óleo estiver quente, vai passar o bife pelo ovo, depois pela farinha, depois outra vez o ovo e por fim o pão ralado, leve ao lume para fritar de ambos os lados. Se começar a ficar demasiado preta rapidamente, tem o óleo demasiado quente!
  6. Frite até ambos os lados ficarem bem dourados, depois retire do óleo e deixe repousar em papel absorvente.
  7. Para o puré de couve-flor, desmanche metade de uma couve-flor nos seus raminhos e leve a um tacho com bastante água com uma pitada de sal e deixe cozer em lume médio, deve demorar uns 20 minutos a ficar tenra, pode ver com facilidade espetando um garfo se este penetrar a couve sem problemas, então está tenra.
  8. Retire do lume para escorrer e prepare uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga.
  9. Quando esta derreter adicione a couve seguido de uma pitada de sal e pimenta, vá esmagando com uma colher de pau e mexendo, prove até ficar ao seu gosto.
  10. Retire do lume a couve e se não estiver toda bem triturada, acabe de triturar com a colher de pau, e está pronto a servir com os panados de porco  e umas fatias de limão para deitar por cima de cada panada se quiserem (ajuda a cortar o sabor da gordura de um panado).

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