- 1 pernil de porco
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 4 maçãs Fuji
- 1 laranja
- Batatas para assar com casca q.b.
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Picar os dentes de alho com a salsa.
- Colocar num almofariz, adicionar um fio de azeite, o sal, o pimentão e a pimenta moída na hora, esmagando tudo muito bem até obter uma pasta.
- Barrar o pernil com esta pasta e deixar repousar cerca de meia hora.
- Num tabuleiro refractário, colocar a cebola cortada às rodelas e dispor o pernil por cima, regando com o sumo de meia laranja.
- Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC. Ao fim de 45 minutos adicionar as batatas (partidas ao meio e temperadas com sal) e as maçãs em quartos sem caroço, virar o pernil e regar com a restante laranja.
- Levar a assar por mais 50 minutos.
- Deixar a carne repousar durante 5 minutos antes de trinchar.
