- 1,350 kg de perna de borrego
- 1 farinheira
- 100 g de espinafres
- 80 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 15 g de amêndoa triturada
- Sumo de 1/2 limão
- 1 raminho de tomilho
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Levar ao lume uma frigideira com os dentes de alho picados e 30 ml de azeite.
- Assim que começar a frigir, adicionar a farinheira sem pele e com a ajuda de um garfo, desfazê-la.
- Juntar a amêndoa e as folhas de espinafre, envolver até estarem cozinhadas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar arrefecer.
- Retirar o osso à perna de borrego. Temperar com sal e pimenta.
- Rechear a perna com a mistura de farinheira e espinafres.
- Atar a carne para que o recheio não saia quando estiver a assar.
- Polvilhar a perna com o tomilho picado. Regar com o sumo de limão e o restante azeite.
- Levar a assar em forno pré-aquecido a 220º durante 20 minutos.
- Regar com o molho e passar para os 175ºC.
- Deixar assar durante mais 45 a 50 minutos. Ir regando, de vez em quando, com o molho.
- Retirar a carne do forno e deixar descansar durante 5 a 10 minutos antes de a cortar e servir.
