• 8 peitos de frango
• 8 fatias de presunto
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• 150 grs. de folhas de espinafres
• 40 grs. de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de azeite
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 1 dl de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 400 grs. de tomates pelados e picados

1. Coza os espinafres em pouca água. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a água. Pique os espinafres.
2. Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os espinafres.
3. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Abra cada peito de frango num bife.
4. Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda com palitos.
5. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos.
6. Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de café rasa de açúcar.
7. Deixe cozinhar em lume moderado até que o molho tenha reduzido um pouco.
8. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
9. Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200ºC).
10. Acompanhe com puré de batata, batatas fritas ou arroz branco.

Opção nº 2

• 6 folhas de gelatina incolor
• 1 dente de Alho
• 4 peitos de frango
• 5 dl de leite
• 1/2 limão (sumo)
• 1 c. (de sopa) de Manteiga
• 2 c. (de sopa) de farinha
• ovos para panar
• pão ralado para panar
• tomate para acompanhar
• agrião para acompanhar
• óleo q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

1. Demolhe a gelatina em água fria. Pique o alho. Corte os peitos de frango em escalopes e marine-os com o alho picado, o leite, o sumo de limão e sal.
2. Reserve cerca de 15 minutos para tomarem gosto. Decorrido o tempo, coe o leite da marinada.
3. Derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e deixe cozer em lume brando. Adicione 2,5 dl do leite coado e deixe cozer por 15 minutos, sempre em lume brando. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Depois de pronto, retire do lume e, quando morno, junte-lhe a gelatina escorrida e envolva, para dissolver.
5. Deixe arrefecer, reservando no frigorífico.
6. Passe os escalopes pelo preparado já frio e reserve-os também no frio. Assim que solidificarem repita a operação.
7. No final, passe por ovo, pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva os panados com agrião e tomate cortado em gomos.

Opção nº 3

Para 2 pessoas

• 2 peitos de frango
• 4 fatias de peru
• 2 fatias de queijo mozarela light
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola, pequena, picada
• 1 dente de alho (opcional)
• 2 tomates maduros picados
• sal e pimenta q.b.
• orégãos q.b.

1. Abra os peitos de frango e tempere-os com sal e pimenta. Disponha, em cada um, duas fatias de fiambre e uma de queijo.
2. Polvilhe com os orégãos e enrole. Prenda os peitos com fio de cozinha ou com palitos.
3. Leve um tacho ao lume com o azeite. Quando estiver bem quente junte os peitos de frango e deixe alourar.
4. Devem ficar bem douradinhos. De seguida, junte a cebola bem picadinha e o alho. Deixe refogar.
5. Vá adicionando água se necessário para não queimar. Retifique os temperos se necessário.
6. Sirva bem quente acompanhado de uma salada.