Peitos de Frango Recheados

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Peitos de Frango Recheados
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  • 8 peitos de frango
  • 8 fatias de presunto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 150 grs. de folhas de espinafres
  • 40 grs. de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco seco
  • 1 dl de caldo de galinha
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 400 grs. de tomates pelados e picados

 

  1. Coza os espinafres em pouca água. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a água. Pique os espinafres.
  2. Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os espinafres.
  3. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Abra cada peito de frango num bife.
  4. Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda com palitos.
  5. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos.
  6. Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de café rasa de açúcar.
  7. Deixe cozinhar em lume moderado até que o molho tenha reduzido um pouco.
  8. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
  9. Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200ºC).
  10. Acompanhe com puré de batata, batatas fritas ou arroz branco.

 

OU

 

  • 6 folhas de gelatina incolor
  • 1 dente de Alho
  • 4 peitos de frango
  • 5 dl de leite
  • 1/2 limão (sumo)
  • 1 c. (de sopa) de Manteiga
  • 2 c. (de sopa) de farinha
  • ovos para panar
  • pão ralado para panar
  • tomate para acompanhar
  • agrião para acompanhar
  • óleo q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.

 

  1. Demolhe a gelatina em água fria. Pique o alho. Corte os peitos de frango em escalopes e marine-os com o alho picado, o leite, o sumo de limão e sal.
  2. Reserve cerca de 15 minutos para tomarem gosto. Decorrido o tempo, coe o leite da marinada.
  3. Derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e deixe cozer em lume brando. Adicione 2,5 dl do leite coado e deixe cozer por 15 minutos, sempre em lume brando. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  4. Depois de pronto, retire do lume e, quando morno, junte-lhe a gelatina escorrida e envolva, para dissolver.
  5. Deixe arrefecer, reservando no frigorífico.
  6. Passe os escalopes pelo preparado já frio e reserve-os também no frio. Assim que solidificarem repita a operação.
  7. No final, passe por ovo, pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva os panados com agrião e tomate cortado em gomos.

 

OU

 

Peito de Frango Recheado

Para 2 pessoas

  • 2 peitos de frango
  • 4 fatias de peru
  • 2 fatias de queijo mozarela light
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola, pequena, picada
  • 1 dente de alho (opcional)
  • 2 tomates maduros picados
  • sal e pimenta q.b.
  • orégãos q.b.
 
  1. Abra os peitos de frango e tempere-os com sal e pimenta. Disponha, em cada um, duas fatias de fiambre e uma de queijo; polvilhe com os orégãos e enrole. Prenda os peitos com fio de cozinha ou com palitos.
  2. Leve um tacho ao lume com o azeite; quando estiver bem quente junte os peitos de frango e deixe alourar.
  3. Devem ficar bem douradinhos; de seguida, junte a cebola bem picadinha e o alho. Deixe refogar. Vá adicionando água se necessário para não queimar. Retifique os temperos se necessário.
  4. Sirva bem quente acompanhado de uma salada.

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