4 peitos de frango- 16 castanhas ou descongeladas
- 3 colheres das de sopa de açúcar
- 75 gramas de manteiga
- ½ cálice de Brandy
- 1 colher das de sopa de vinagre balsâmico
- ½ decilitro de vinho tinto
- 16 bagos de uvas
- 1 colher das de sopa de compota de tomate
- sal
- pimenta
Comece por temperar, o peito de frango com sal e pimenta.
De seguida, leve a carne com a manteiga, a aloirar no lume médio, durante cerca de 5 minutos. Retire a gordura, aumente o lume e flameje com o Brandy. Reserve o frango, mantendo-o quente com o resto do Brandy.
Derreta o açúcar, na manteiga e molhe com duas das colheres de sopa de água.
Junte as castanhas, e permita que se caramelizem, durante cerca de 7 minutos, sempre em lume médio baixo. Findo esse tempo, reserve.
Entretanto, retire a pele aos bagos de uva, que de seguida, vão ser cozinhados lentamente, em 3 minutos, com uma mistura de compota de tomate, o vinagre balsâmico, o vinho tinto, e o resto do Brandy.
Depois, retire os bagos de uva e deixe reduzir o molho.
Junte a este molho, o resto da manteiga fresca, mexa para que se envolva bem e retifique depois o tempero, a seu gosto.
Para finalizar, coloque todos os ingredientes, na mesma frigideira, e aqueça lentamente.
Sirva quente, com arroz com legumes, ou batata cozida.
