A panna cotta (que significa ‘nata cozida’) é uma das mais emblemáticas sobremesas italianas – e também uma das mais simples de fazer. Ainda para mais, é versátil: com um pouco de imaginação para inventar coberturas diferentes, presta-se a inúmeras variações.

Se pensar em experimentar, tenha em atenção que, para garantir a consistência certa, o ideal é preparar a panna cotta de véspera, para que esteja tempo suficiente no frigorífico.

Ingredientes (4 pessoas)

Para a panna cotta:

• 1/2 litro de natas frescas
• 3 folhas de gelatina
• 2 colheres de açúcar
• limoncello (licor italiano de limão – pode usar rum como alternativa)
• extracto de baunilha (opcional)
• sal
• raspa de limão

Para o coulis de maracujá:

• 4 maracujás
• 2 colheres de açúcar

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina de molho numa taça com água fria.
2. De seguida, comece a preparar o coulis: abra os maracujás e deite a polpa num tacho pequeno.
3. Junte-lhe as duas colheres de açúcar e leve alguns minutos a lume médio, mexendo até engrossar.
4. Retire do lume e deite no fundo da forma que vai utilizar para a panna cotta (no meu caso, como se vê na foto, usei uma forma de bolo inglês – não é muito comum, mas possibilita o corte em fatias; o mais tradicional será no entanto uma forma de pudim – ou várias formas individuais).
5. Deite noutro tacho as natas e junte-lhes as duas colheres de açúcar restantes. Mexa, junte um pouquito de sal e a raspa do limão (se desejar, pode deitar também umas gotas de extracto de baunilha).
6. Leve a lume brando e deixe aquecer, mexendo de vez em quando, mas sem ferver.
7. Nesta altura, retire as folhas de gelatina da água, escorra-as bem e junte-as às natas.
8. Deite também um pouco (meio cálice, talvez) de limoncello (ou rum, em alternativa).
9. Mexa mais 1 minuto ou 2 e está pronto: deite na forma, sobre o coulis de maracujá, e deixe arrefecer.
10. Leve ao frigorífico de um dia para o outro, para solidificar e ficar no ponto certo. Sirva bem fresca.