Mousse de Laranja com Chocolate Branco
3 dl de sumo de laranja natural Raspa de uma laranja 50g de açúcar 150g de chocolate branco em barra 2 dl de natas 5 folhas de gelatina 4 claras 60g de açúcar para as claras Leve ao lume um tacho com o sumo, a raspa da laranja e…
Arroz-Doce de Camomila
50g de flores de camomila 125g de arroz carolino 125g de açúcar 1L de leite gordo 500ml de água 1 casca de limão sal e canela em pó q.b. Levar a água ao lume até começarem a surgir as primeiras bolhas e retirar sem deixar ferver. Colocar as flores…
Bacalhau com Broa de Milho e Couve Lombarda
6 postas de bacalhau (aprox. 1,500 Kg) 1 couve lombarda (1,350 Kg) 6 cebolas (0,800 g) 1 cabeça de alhos pequena (9 dentes de alho) 1 folha de louro 0,400 ml de azeite 500 g de broa de milho Sal e pimenta-branca q.b. Lavar e limpar a couve dos…
Peitos de Pato com Marmelos Salteados
2 peitos de pato 1 colher de sopa de azeite 1dl de natas 1dl de vinho da Madeira 1 colher de chá de farinha Maizena 4 marmelos (aproximadamente 1 kg) sumo de 1 limão 1 pau de canela 100g de açúcar 1 colher bem cheia de manteiga folhas de tomilho…
Carne de Porco Assada com Maçãs
1,150 Kg de carne de porco 2 dentes de alho 1 malagueta 1 raminho de tomilho 1 colher de chá de pimenta preta em grão 1 colher de chá de sálvia em pó sal 0,5 dl de vinho branco 1 dl de azeite 6 maçãs royal gala ou outras a…
Risotto de Safio com Agrião
600g de safio 1dl de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 350g de arroz arbório 1,5dl de vinho branco 50g de folhas de agrião 1 raminho de coentros picados sal q.b. 1,1L de caldo de cozedura do peixe 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de…
Caril de Vaca com Batata-Doce e Abóbora
1Kg de carne de vaca cortada em cubos 4 colheres de sopa de óleo sal e pimenta q.b. 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 2 tomates grandes maduros 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 1 malagueta 120g de pasta de caril verde 1 colher de chá…
Lulas Guisadas com Tomate e Funcho
0,850 de lulas cortadas às rodelas 1 dl de azeite 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 bolbo de funcho cortado em pedaços pequenos 2 colheres de polpa de tomate 4 tomates maduros grandes (aprox. 550 g) 1 dl de vinho tinto 1,5 dl de água 1 ramo…
Mexilhão à Bulhão Pato
1 kg mexilhão fresco 4 dentes de alho 1 fio de azeite 1 pitada de sal 1 + 1/2 limão médio 1 molho de coentros Lave e arranje o mexilhão se necessário. Deite um fio de azeite numa frigideira larga. Junte os dentes de alho finamente picados e leve…
Mexilhão em Molho de Tomate
350 g miolo mexilhão 1/ 2 lata de tomate aos pedaços 1/2 cebola 1 fio de azeite 1 pitada de sal e pimenta preta 1 dente de alho pequeno 1 raminho de coentros frescos 50 ml vinho branco Pique finamente a cebola e o alho e leve-os a aloura…
