Pregado com Amêijoas de Coentrada
1 pregado de 2 kg 300 gr de amêijoa de qualidade 150 ml de caldo de peixe 50 ml de azeite 2 dentes de alho 1 molhe de coentros picados Sal Limpe o peixe e corte em postas e tempere de sal. Em caçarola com tampa que possa ir…
Robalo com Creme de Berbigão
700 gr de Robalo em tranches 350 gr de Berbigão 300 ml de Caldo de peixe 1 Cebola média Salicornea Pique a cebola grosseiramente e coza em lume baixo num pouco de azeite, acrescente um pouco de caldo e triture em copo. Escalde a salicornea em água a ferver….
Pescada com Crosta de Azeitonas e Broa
Ingredientes 4 Tranches de pescada de 170 gr cada 100 ml de caldo de galinha 20 ml de azeite 50gr de rúcula Pasta de azeitona e broa Azeitona preta Azeite Orégãos Alcaparras Alho, Sal Broa picada sem côdea Preparação Escalde a rúcula em água salgada por 2 minutos, triture…
Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria
O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está organizado em ordem alfabética e traz a tradução do termo para a língua francesa e inglesa. Alguns termos mais complexos estão acompanhados de vídeos…
Mornos de Chocolate
Ingredientes (6 porções): 300g de chocolate negro (70% de cacau) 75g de manteiga + para untar 150g de açúcar 4 ovos 2 colheres de sopa de Nutella Ligue o forno a 200º e unte 6 forminhas ou ramequins com manteiga. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e…
Galinha com Pimenta do Sul da Índia
Ingredientes (2 pessoas): azeite q.b. 1 folha de louro 4 cravos-da-índia 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo moídas 2 colheres de chá de pimenta preta acabada de moer 1 colher de café de gengibre seco 3 dentes de alho finamente picados 3 peitos de frango em pedaços 150ml…
Lulinhas Salteadas sobre Batatas Crocantes com Dois Azeites
Ingredientes 200 gr de batata média para cozer 400 gr de lulas 75 ml de azeite Sal q.b. Azeite de pimento amarelo 100 ml de azeite 1 Pimento amarelo Azeite de azeitonas 100 ml de azeite 50 gr de azeitonas pretas sem caroço Sal q.b. Orégãos q.b. 10 ml de…
Robalo Marinado com Ervas Frescas
1 Robalo de 1 kg 1 ramo de funcho 1 ramo de cebolinho 100 ml de azeite 20 ml de sumo de limão Flor de sal q.b. Mistura de alfaces Escame o peixe e com faca própria retire os lombos, depois a pele e espinhas. Corte em lâminas finas…
Atum à Japonesa com Vinagreta de Soja e Balsâmico
500 gr de lombo de atum 50 gr de sal grosso 10 gr de pimenta preta (moagem para bife) Vinagreta de balsâmico e soja 30 gr de açúcar 30 ml de agua 60 ml de vinagre balsâmico 30 ml de molho de soja light 60 ml de azeite Limpe…
Filetes de Sardinha Marinados
16 Sardinhas grandes e rijas 250 ml de azeite 100 ml de vinagre vinho tinto Sal grosso q.b. 1 cebola media 1 ramo de salsa Amanhe e escame as sardinhas. Retire os filetes. Misture o azeite e o vinagre (fica ligeiramente avinagrado) e cubra as sardinhas dispostas em travessa…
