- 4 ossobuco
- 200 g de tomate triturado
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 150 ml de vinho branco
- 250 ml de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 c. chá de mangericão
- 1 c. chá de oregãos
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de pimenta branca
- Flor de sal
- 125 g de flocos de batata
- 500 ml de água
- 250 ml de leite
- 1 c. chá de café de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1 pitada de noz moscada
- Comece por fazer alguns cortes nas laterais do ossobuco para que não enrolem ao cozinhar. De seguida, tempere com sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.
- Aqueça o azeite e adicione a carne, alourando-a de ambos os lados. Junte-lhe a cebola e os dentes de alho e refogue ligeiramente.
- Adicione o tomate, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos ou até que amacie. Regue com o vinho branco e acrescente a folha de louro, o mangericão e os oregãos.
-
Regue com o caldo de carne, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante aproximadamente 45 minutos ou até que a carne fique macia. Adicione água aos poucos, se necessário, e retifique o sal.
-
Entretendo, prepare o puré aquecendo a água e temperando com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume, junte o leite frio e junte os flocos de batata, envolvendo bem até obter cremosidade.Sirva a carne colocando-a sobre o puré e regue com o molho.
Opção nº 2
Ingredientes:
- 4 rodelas de ossobuco
- 1 lata grande de tomate pelado
- 1 alho-francês
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para passar
- Óleo para fritar
Preparação:
- Descasque as cebolas, os dentes de alho e a cenoura e corte as cebolas e a cenoura em pedaços. Limpe o alho francês, rejeite-lhe a parte verde, corte a parte branca em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer.
- Deite os pedaços de cebola e cenoura para a picadora, junte os alhos e o alho francês e ligue até que fique tudo bem picado.
- Deite para um tacho, junte o azeite e as folhas de louro, leve ao lume e deixe refogar até ficar macio.
- Entretanto, passe as rodelas de ossobuco por farinha, leve-as a fritar em óleo até ficar douradinhas de ambos os lados, retire-as e deixe-as escorrer.
- Adicione o tomate pelado picado com o molho ao tacho, junte igualmente o vinho branco, mexa e deixe ferver.
- Adicione então as rodelas de ossobuco, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando e acrescentando o caldo de carne sempre que necessário, até a carne ficar bem macia.
- Retire do lume e sirva com esparguete simples cozido ou também salteado no molho de estufar a carne.
- Polvilhe com salsa picada.
