Os Milhos são um prato tradicional das Terras do Basto, em Trás-os-Montes, e eram feitos em casa com as carnes disponíveis.
Os Milhos Ricos, como o nome indica, levam mais carnes: os esgravatados, os esfuçados e os escornados.
Esta é uma espécie de cozido à portuguesa em que os legumes são substituídos por milho branco triturado. É de chorar por mais.
A receita que apresentamos foi confecionada por Odete Moura, cozinheira do restaurante Cantinho do Churrasco, de Ribeira de Pena.
Esta é a mais tradicional das receitas da zona e, no caso, ficámos a saber como se fazem os Milhos Ricos. Levam enchidos vários e as carnes. Os esfuçados são as carnes de porco, os esgravatados a galinha e os escornados a carne de vaca.
Esta é uma receita simples mas muito demorada e trabalhosa. As carnes são as que se utilizam normalmente no cozido à portuguesa.
Ingredientes
- Milho branco triturado
- Carne de vaca
- Orelha de porco
- Costela de porco
- 1 galinha pequena
- 1 salpicão
- 1 chouriço de sangue
- bacon ou presunto
- Cebola
- Alho
- 1 folha de louro
- Azeite
Preparação
- Deixa-se a carne de porco a salgar de um dia para o outro e antes de cozinhar lava-se para retirar o excesso de sal.
- Cozem-se as carnes todas juntas e reserva-se a água, que será utilizada para cozer os milhos.
- Os milhos devem ser bem lavados em várias águas para retirar as impurezas que ficarão a boiar.
- Numa panela grande, faz-se um refogado com azeite, cebola, alho e a folha de louro.
- Deixa-se refogar em lume brando até que a cebola fique translúcida.
- Quando o refogado estiver pronto, começa-se a pôr a água de cozer as carnes.
- Tenha em atenção que a água deve ser colocada lentamente para que não espirre.
- Não coloque toda a água, para que depois ainda tenha para o caso de ser preciso acrescentar.
- Coloque os milhos na água, tendo em atenção que estes crescem muito mais do que o arroz.
- Deve utilizar uma medida de milhos para quatro ou cinco de água de cozer as carnes.
- É importante que os milhos fiquem aguados (malandros como o arroz) para não ganharem uma consistência pastosa.
- Mexa constantemente com uma colher de pau, para que os milhos não se peguem ao fundo.
- Quando os milhos estiverem cozidos, sirva imediatamente e delicie-se com esta iguaria.
Veja o vídeo desta receita:
