• 1 lampreia fumada com lenha de carvalho do norte
• Presunto de porco Bísaro com alguma gordura cortado em fatias finas
• 4 ovos cozidos cortados às rodelas finas
• 1 pimento vermelho assado na brasa e sem pele
• Endro seco ou em verde

Para a preparação:

• Folhas de couve-galega
• Agulha de sapateiro
• Fio de vela

1. Demolha-se a lampreia durante 4 horas em água bem fria, seca-se com um pano e estende-se sobre a banca.
2. No interior da lampreia colocam-se fatias de presunto, rodelas de ovo cozido, polvilha-se com endro e, a todo comprimento, estende-se uma tira de pimento assado; voltando a colocar fatias de presunto.
3. Começa a coser-se a abertura com uma agulha enfiada com o fio de vela, no sentido da cauda para a cabeça.
4. Finda esta operação enrola-se a lampreia em folhas de couve-galega também com a ajuda de fio de vela, pincela-se com azeite e dá-se-lhe a forma de regueifa, circular, para facilitar a entrada no forno.
5. Coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno, a 200 ºC, cerca de 20 minutos.
6. Retira-se, deixa-se arrefecer e conserva-se no frigorífico.
7. Serve-se cortada em rodelas finas, como entrada, acompanhada de broa cortada fina, frita em azeite.

Truques e Dicas:

• Como fazer lampreia fumada? Depois de amanhada, segundo os procedimentos corretos, escala-se a lampreia e dá-se-lhe três cortes longitudinais interiores; um ao meio, a todo comprimento, mais concretamente naquela parte gelatinosa também conhecida como espinha (sem o ser), e um de cada lado.
• Estende-se na salgadeira onde o sal ainda está fresco da última matança do porco que Santo António protegeu para fartura dar.
• Deixa-se a lampreia repousar coberta de sal, de um dia para o outro.
• Sacode-se bem o sal e, de 15 em 15 cm, colocam-se bocadinhos de cana, com o fim de a manter bem aberta.
• Leva-se a fumar em lenha de carvalho do norte, durante 3 dias, com 8 horas de fumo cada dia, em lume muito lento mas certo.
• A lampreia fumada conserva?se durante vários meses e come-se demolhada e cozida com batatas e verdura, assada na brasa e no espeto.

Sabia que…

• A lampreia nasce em água doce e aí vive durante os primeiros 4 a 5 anos, até atingir 20 cm de comprimento.
• Nessa altura emigra para o mar, onde permanece até atingir a maturidade sexual; nesta fase, totalmente adulta, chega a medir entre 80 cm e 1 m e a pesar entre 1,2 kg e 1,5 kg.
• É um alimento de consumo sazonal, muito procurado entre janeiro e abril, por muitas pessoas que se deslocam a esta região propositadamente para a degustar.