Suar é o processo culinário de cozer numa gordura, em lume brando, com ajuda de legumes ou líquido. Assim se mantêm intactos todos os sabores do crustáceo.

• 2 lagostas pequenas (cerca de 750 g cada)
• 6 tomates médios
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2 malaguetas
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 3 dl de vinho branco
• 1 dl de aguardente velha
• 2 cálices de porto seco
• Noz-moscada
• Colorau
• Sal e pimenta

1. Coloque as lagostas, vivas, sobre uma tábua, segure-as com um pano de cozinha a proteger a mão para não se picar, e espete-lhes a ponta de uma faca na cabeça, para as matar rapidamente.
2. Separe a cabeça, corte-a longitudinalmente, extraia as antenas, as pinças e as pernas, e, depois, corte o abdómen da lagosta pela junção dos anéis (são seis), aproveitando todo o líquido que libertarem.
3. Aqueça o azeite e a manteiga num tacho grande e introduza todas as partes das lagostas, deixando ao lume apenas durante 5 minutos.
4. Retire a lagosta do tacho e acrescente a cebola e os alhos, picados, bem como o liquido que deitaram ao serem cortadas.
5. Quando a cebola tiver amolecido, junte o tomate, pelado, sem sementes e esmagado, a malagueta, sal, pimenta, noz moscada e colorau, mexendo com a colher de pau.
6. Deixe ao lume até o tomate estar cozinhado e, se necessário, acrescente água. Retifique os temperos.
7. De seguida, junte a aguardente, o vinho branco e o porto.
8. Quando levantar fervura, introduza de novo os pedaços das lagostas. Tape o tacho e deixe sobre lume muito brando, apenas durante 5 minutos (a carne das lagostas fica emborrachada se cozer mais de 10 minutos ao todo).
9. Transfira para uma tigela de servir, guarneça com tostas e sirva de imediato, com arroz branco a acompanhar.

Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)