Categoria: Gastronomia da Estremadura
Gastronomia da Estremadura. O património gastronómico desta região ombreia em qualidade com a sua riqueza geográfica: Caldeiradas, excelentes em Cascais, Seixal, Sesimbra ou Ericeira; Amêijoas à Bulhão Pato, Iscas com Elas, Meia Desfeita, Pastéis de Belém e é claro temos ainda a Lampreia de ovos e não nos falta a vontade para saborear os mariscos variados, os bem temperados enchidos e o vinho que ajuda a preencher a cavaqueira…
Caldeirada de Peixe da Nazaré
Peixe de várias qualidades (raia, tamboril, congro, lulas, sardinha, etc) Ameijoas com casca Cebola q.b. Alho q.b Batata q.b. Pimento vermelho q.b. Pimento verde q.b. Tomate maduro q.b. Azeite q.b. Salsa q.b. Sal q.b. Vinho branco q.b Coentros q.b. Colorau q.b. Louro q.b Malagueta q.b. Corte o peixe em…
Sardinha Assada
6 sardinhas Sal grosso q.b. Antes de assar as sardinhas coloque-as num recipiente com escorredor e salpique-as abundantemente com sal grosso. Prepare as brasas do seu grelhador e aqueça bem a grelha (é importante para que as sardinhas não fiquem coladas à grelha), colocando-a a uma distância de cerca…
Coelho à Porcalhota (Amadora)
Para a elaboração deste coelho é necessário o sangue do mesmo. 1 coelho com sangue 0,5 l de vinho tinto 1 colher. sopa de vinagre 1 dl de azeite 200 g de banha 2 cebolas 4 tomates maduros 4 dentes de alho sal e pimenta q.b. 2 folhas de louro 1…
Queijadas de Sintra
Massa 350 gr de farinha 1 pitada de sal fino 75 gr de manteiga 1 ovo 1,2 dl de água Recheio 4 queijinhos frescos 1,5 colheres (sopa) de farinha 160 g de açúcar 1 pitada de sal fino raspa de 1/2 limão 1 colher (café) de canela em pó 8…
Coelho à Pedro dos Coelhos
Esta receita remonta a finais do século XIX, sendo um petisco muito famoso nessa época, celebrizado pelas mãos de Pedro Franco, figura popular da Porcalhota. Este apetitoso guisado de coelho era servido no seu estabelecimento, e atraía muitas pessoas desta zona e dos arredores. A sua fama era tal que…
Sopa de Entulho
5 dl de feijão manteiga (ou de feijão encarnado) 1 cebola 2 cravinhos 1 colher de sopa de azeite 1 osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) 2 nabos 3 cenouras ; 3 batatas médias 1 talhada de abóbora meia couve lombarda vinagre sal De véspera põe-se…
Pargo no Forno
Para 4 pessoas 1 pargo de 1 kg 1,5 dl de azeite 1 colher de sopa de margarina 750 g de batatas pequenas 2 cebolas grandes 2 dentes de alho 300 g de tomate 4 tiras de toucinho fresco 1 colher de sobremesa de colorau vinho branco sal pimenta …
Bifes de Cebolada
500 g de bifes do pojadouro ou de folha de alcatra 1 colher de sopa de azeite (bem cheia) 3 cebolas grandes 2 dentes de alho 500 g de tomate 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal pimenta Deita-se o azeite num tacho. Em seguida, introduzem-se em…
Sopa da Pedra (Estremadura)
300 g de feijão encarnado 400 g de carne de vaca 2 cenouras 1 cebola pequena 1 dente de alho chouriço q.b. batatas q.b. 0,5 cubo de knorr de carne sal q.b. água q.b. batata, cenoura, massinhas e couve lombarda q.b. Na panela de pressão, coloque a carne de…
Pataniscas de Bacalhau
Com origem na região da Estremadura, as pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa. Na região norte, mais propriamente no Porto são conhecidas por iscas de bacalhau, provavelmente na sequência de crises alimentares. E a sua…
