Categoria: Gastronomia Algarvia
Gastronomia Algarvia. Além de uma cozinha internacional de grande qualidade que provém da expansão da indústria turística, esta região também tem para oferecer muitos e deliciosos pratos regionais – sopas de mariscos, caracóis com oregãos, carnes de porco e amêijoas na cataplana, polvo seco assado no forno (Lagos) e lulas grelhadas. Uma referência especial aos pastéis de figo, aos pastéis de ovos e amêndoas, em forma de pequenos animais e frutas, aos famosos “D. Rodrigo” e “morgado” de Lagos, aos folhados de Olhão e aos pastéis de gema de ovos, de massa de amêndoa e de caramelo de Tavira. Não deve deixar de provar os vinhos da Lagoa, conhecidos internacionalmente, assim como os de Lagos e de Tavira e os vários licores regionais.
Bacalhau à Pescador
4 postas de bacalhau com 125 g 1 tigela de amêijoas pretas 1 tigela de conquilhas sal 3 cebolas 8 batatas 1 pimento verde 6 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco pimenta branca salsa manteiga De véspera, demolhe o bacalhau, deixando-o no…
Bolo de Alfarroba
4 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha 100 g de farinha alfarroba 250 ml de sumo laranja 150 g de margarina 1 cálice de vinho do porto Frutos secos (nozes, amêndoas, sultanas) Juntam-se os ovos com o açúcar, mexem-se bem, derrete-se a margarina e adiciona-se. Em…
Doce de Pão e Amêndoa
150 g de miolo de amêndoa 280 g de açucar branco 130 g de miolo de pão endurecido 75 g de manteiga 6 gemas 150 g de queijo fresco canela moída Escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. Leve ao lume o açucar coberto de água e deixe…
Doce de Amêndoa e Batata-Doce
4 batatas-doces sal 300 g de miolo de amêndoa 350 g de açucar 1 pau de canela 1 colher (chá) de raspas de limão canela moída para polvilhar Lave muito bem as batatas-doces e coza-as inteiras em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos. Entretanto, escalde as…
Xarém de Conquilhas
1kg de Amêijoas 100gr de Toucinho 100gr de Chouriço 100gr de Presunto 200gr de Farinha de Milho 100ml de Vinho Branco Pimenta – A gosto Sal – A gosto Começa por lavar as amêijoas numa tigela em água fria, para começar a retirar as impurezas, depois de bem…
Bifes de Atum à Algarvia
bifes de atum fresco sal e pimenta alho limão azeite cebola tomate pelado pimento verde vinho branco salsa Tempere os bifes de atum com sal, pimenta, alho cortados e bastante sumo de limão. Deixe ficar na marinada durante 1 hora. Prepare um refogado leve com o azeite e a…
Xarém (ou Xerém)
1 kg de amêijoas 100 gr. de toucinho fumado 1/2 chouriço 100 gr. de presunto 200 gr. de farinha de milho 0,5 dl de vinho branco sal e pimenta q.b. Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias, em água fria, para que libertem as impurezas que possam conter….
Tarte de Amêndoa (Algarve)
300 gr. de açucar 5 ovos 5 gemas 180 gr. de amêndoas 30 gr. de coco 1,5 dl. de água Ponha o açucar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de fio forte. Junte as gemas aos ovos e deite a calda sobre estes, mexendo…
Sopa de Safio
4 postas de safio 4 cebolas 2 cenouras 4 alhos 1 folha de louro 1/2 sumo de limão 2 tomates maduros 1 dl de azeite 1 ramo de salsa 200 g de massa em canudos 400 g de batatas 4 ovos 1 l de água sal e piripiri q.b. Limpe…
Sopa de Peixe (Algarve)
250 g de tamboril com fígado 250 g de safio 500 g de lulas 250 g de camarão 2 cebolas 2 dentes de alho 1 cenoura (grande) 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 ramo de coentros 300 g de tomate 2,5 dl de azeite 1,5 dl de…
