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Gastronomia Algarvia

Xarém (ou Xerém)

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xarem-xerem

  • 1 kg de amêijoas
  • 100 gr. de toucinho fumado
  • 1/2 chouriço
  • 100 gr. de presunto
  • 200 gr. de farinha de milho
  • 0,5 dl de vinho branco
  • sal e pimenta q.b.

 

Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias, em água fria, para que libertem as impurezas que possam conter.

Em seguida, cubra com água do mar, ou opcionalmente com água doce com bastante sal e deixe ficar cerca de 4 a 5 horas.

Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço às rodelas. Frite numa frigideira em lume brando.

Retire as amêijoas da água, coza-as num tacho, cobertas de água durante cerca de 10 minutos. Escorra o liquido em que as cozeu, passando por um passador fino.

Tire o miolo das amêijoas. Coloque num tacho, junte o caldo e adicione o vinho. Leve ao lume e deixe ferver um pouco.

Peneire a farinha. Retire o tacho e, fora do lume, junte a farinha para não encaroçar. Leve novamente ao lume e deixe cozer.

Mexa de vez em quando, junte as carnes e sirva quente.

Dica: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização. Mergulhe-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.

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