Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Ensopado à Pastora (Beja)
Para 10 pessoas 1 borrego pequeno 3 dl de azeite 1 cebola com casca 2 dentes de alho 2 folhas de louro Sal e pimenta 1,5 kg de pão caseiro duro Corta-se o borrego aos bocadinhos e tempera-se com sal. Deita-se o azeite no fundo de um tacho…
Migas à Alentejana
500 g de entrecosto 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) 150 g de bacon 800 g de pão tipo caseiro (duro) 3 dentes de alho 3 colheres de massa de pimentão Sal Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares e…
Berbigões à Alentejana
Para 4 pessoas 1,5 kg. de berbigões 0,5 dl. de azeite 2 dentes de alho 1 molho de coentros 1 c. sobremesa de colorau 1 bom tomate maduro Pimenta Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas a três horas, para perderem a areia. Depois,…
Ensopado de Borrego com Arroz Amarelo
Ingredientes: 4 pessoas 1 kg de carne de borrego Sal q.b. ½ dl de azeite 1 Cebola 3 Dentes de alho 1 Folha de louro 2 Cravinhos Colorau e noz-moscada q.b. Para o arroz: 1 chávena de arroz 1 Chávena de água quente 1 Chávena de caldo do ensopado 1…
Açorda de Peixe do Rio
1 cebola 3 dentes de alho ½ ramo de salsa 1 molho de poejos (há quem prefira secos) 1 molho de hortelã da ribeira 1 folha de louro 1 tomate 8 colheres de sopa de azeite 2 kg de barbos 3 colheres de sopa de farinha Sal q.b. Vinagre q.b….
Caldeirada de Peixe do Rio
4 kg de peixe do rio (enguias, mugem, barbos, achigã, etc.) 4 cebolas grandes 5 dentes de alho 1 colher de sopa de colorau 2 dl de azeite 2 dl de vinho branco 0,5 litro de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pão caseiro duro 1…
Caldo de Favas
Receita para 4 a 6 pessoas 1,5 kg de favas 7 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas médias 1 folha pequena de louro sal e pimenta 1 alface 8 fatias de pão caseiro 2 ovos cozidos Escolha favas pequenas. Num tacho de barro, deite…
