2 chávenas de açúcar 1 chávena de mandioca 12 gemas 3 colheres de manteiga canela em pó 1 pitada de noz moscada 2 chávenas de queijo ralado Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em…

2 Pimentos piri-piri a gosto tomate cebola coentros 1 kg de peixe um pouco de camarão fresco ou seco 1 coco um pouco de azeite sal 1 colher de azeite de amendoim   Pique os pimentos, os coentros, a cebola e os tomates. Amasse a pimenta e misture tudo com…

1 kg de carne de pato 125 g de bambu em conserva 125 g de brócolos 100 g de miolo de amêndoa 1 pedaço de gengibre fresco 3 colheres (sopa) de vinho branco 1 colher (café) de açucar mascavado 6 colheres (sopa) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de…

miúdos de 2 galinhas ou 1 cabrito presunto (opção) cebola óleo de milho azeite pão-ralado pão-de-forma noz moscada pimenta cravinho azeitonas descaroçadas pickles cogumelos cortados manteiga 3 a 4 ovos leite Cortam-se os miúdos da galinha ou cabrito em bocados pequenos. Pode, juntar-se querendo, um pouco de presunto. Faz-se um…

limões malaguetas sal   Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piripiri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos. Retira-se então do lume separando o sumo, do piripiri. Este é…

MATAPA (FOLHA DE MANDIOCA OU COUVE COM AMENDOIM) amendoim sal rama de abóbora cebola piri-piri azeite limão   Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri…

1 kg de caranguejo 3 tomates 3 pimentas redondas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 ramo de açafrão 1 ramo de gengibre 5 cravinhos da índia 2 colheres de chá rasas de cominhos 3 colheres de chá de coentros 2 cocos 3 colheres de sopa de óleo 1 colher…

frango / galinha óleo de milho de margarina 1 cebola leite castanha de cajú verde Sem a deixar muito cozida, faz-se ferver durante o tempo necessário uma galinha, aproveitando a água para a canja. Põe-se numa frigideira óleo de milho de margarina, 1 cebola inteira, que depois se tira, e…

1 frango com 1,5 kg 150 g de presunto 4 tomates 10 cebolinhas das mais pequenas 125 g de manteiga 2 colheres de chá de mostarda 2 dentes de alho esmagado 1 cálice de cerveja “Laurentina” 2 cálices de aguardente velha pimenta e sal que baste.   Depois do frango…

frango sal leite de coco coco ralado azeite de oliveira piri-piri pimenta limão   Tempera-se o frango com sal, limão, pimenta e piri-piri. Extrai-se o leite da um coco, rala-se o miolo e mistura-se com 2 colheres de azeite de oliveira. Grelha-se depois a galinha em fogo lento, regando-a constantemente…