MATAPA (FOLHA DE MANDIOCA OU COUVE COM AMENDOIM)

• amendoim
• sal
• rama de abóbora
• cebola
• piri-piri
• azeite
• limão

1. Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco.
2. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri e deixa-se ferver lentamente até a água se evaporar e a matapa ficar num creme grosso.
3. Pode-se acompanhar isto com carne assada, mas querendo, também se pode pôr camarão, na altura de pôr o amendoim.
4. Leva cerca de 1 hora a fazer.

2ª OPÇÃO:

• 750 gr de amendoim
• 1 coco
• 1 kg de camarão fresco ou seco
• 1 kg de folhas de mandioca ou couve
• 2 litros de água
• sal q.b.

1. Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água.
2. Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de coco a água com o amendoim.
3. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
4. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal.
5. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em lume brando.
6. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.

3ª OPÇÃO:

• 750 gramas de Amendoim cru
• 1 coco
• 1 kg de camarão seco ou caranguejo
• 1 kg de folhas de mandioca ou couve
• 2 litros de água
• sal a gosto

1. Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água (sem a casca).  
2. Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando o pouco e pouco o restante litro e meio de água de forma a extrair todo o leite ao coco.
3. Junta-se este leite de coco à água com o amendoim.
4. Migam-se as folhas de mandioca ou couve da grossura de pouco mais ou menos de 2 cm.
5. Cozinham-se as folhas de mandioca (sem água) durante meia hora.
6. Se forem folhas de couve, acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem bem tenras.
7. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com a água de amendoim, e quando começa a ferver, juntam-se-lhe as folhas de mandioca ou couve e tempera-se de sal.
8. Por fim, juntam-se os camarões ou caranguejos já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em fogo brando.
9. Serve-se com arroz branco.

4ª OPÇÃO:

• ½ kg de folhas de mandioca (para quem esteja em Portugal, pode experimentar com folhas de espinafre)
• 6 dentes de alho
• 4 malaguetas
• 1 colher de chá de sal
• 1 chávena de camarão seco e sem as cabeças (pode ser substituído por camarão fresco ou congelado pequeno)
• Leite de 2 cocos
• 1 chávena de farinha de amendoim

1. Escolhem-se as folhas mais tenrinhas, lavam-se e pisam-se, com alho e malagueta num pilão ou na máquina.
2. Põem-se numa panela a cozer sem água e um pouco sal.
3. Depois de secar a água natural deita-se o camarão seco pilado, e em seguida o leite de coco e deixa-se ferver.
4. Por fim, deita-se a farinha de amendoim e deixa-se apurar durante uma hora.
5. As folhas de mandioca podem ser substituídas por folhas de couve.
6. Se desejar confeccionar matapa à moda makua substitua o amendoim pela castanha de caju.