Ingredientes ( 4 pessoas )
- 1kg de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços grandes
- 80ml de molho de peixe, mais 2 colheres de sopa para a marinada
- 130g de açúcar amarelo, mais 1 colher de sopa para a marinada
- 80ml de vinagre de arroz
- 80ml de água
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 chalotas, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 malagueta vermelha, cortada em rodelas finas (retirem as sementes se preferirem pouco picante)
- 2 cebolinhas, cortadas em rodelas
- sementes de sésamo, tostadas
- pimenta
- Coloquem o frango numa taça grande e juntem as duas colheres de sopa de molho de peixe e a colher de sopa de açúcar amarelo. Misturem bem e deixem marinar por cerca de meia hora.
- Enquanto esperam, preparem o molho, juntando noutra taça os 130g de açúcar com os 80ml de molho de peixe, o vinagre de arroz e a água. Mexam bem até o açúcar se dissolver. Juntem o gengibre, as chalotas e o alho e reservem.
- Aqueçam uma frigideira funda (ou um wok) em lume forte. Deitem-lhe o óleo e, quando estiver quente, deitem-lhe alguns pedaços de frango, com a zona lisa virada para baixo.
- Deixem fritar por cerca de um minuto e retirem. Repitam com os pedaços restantes até todos estarem dourados de um dos lados (não coloquem muitos pedaços de uma vez, senão começarão a estufar em vez de fritar).
- Nessa altura, coloquem de novo todo o frango na frigideira e juntem cerca de ¼ do molho.
- Deixem cozinhar, sem mexerem, durante alguns minutos.
- O molho começará a engrossar e o frango ganhará um tom dourado ao começar a caramelizar.
- Nessa altura virem os pedaços de frango e juntem o resto do molho.
- Deixem cozinhar durante mais uns minutos até o molho reduzir e ficar com uma consistência mais espessa.
- Nessa altura, juntem a malagueta e as cebolinhas, retirem do lume e terminem polvilhando com as sementes de sésamo e um pouco de pimenta preta.
