Ingredientes ( 4 pessoas )
- 1 molho pequeno de coentros
- alguns talos de cebolinha, em rodelas finas
- 1 pedaço de gengibre, picado
- 3 dentes de alho
- 1 malagueta vermelha (retirem as sementes se não gostarem de picante)
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 2 limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir
- 1½ colher de chá de pimenta-da-Jamaica
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 8 pernas de frango
- 300g de arroz agulha
- 400g de feijão-vermelho (1 lata)
- 500ml de caldo de galinha
- 1 manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos
- 200g de chutney de manga, mais um pouco para servir
- Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora.
- Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta.
- Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora – de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.
- Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado.
- Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira.
- Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte.
- Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga.
- Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.
- Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada.
- Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado – e o arroz deverá absorver todo o líquido.
- Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.
