- 650 g de farinha
- 11 g de fermento de padeiro seco
- 130 g de açúcar amarelo
- 1 laranja, raspa da casca
- 80 ml de sumo de laranja
- 100 g de ovo liquido pasteurizado
- 40 g de manteiga
- 1 c. de sopa de banha
- 2 c. chá (rasas) de canela moída
- 2 c. chá (rasas) de erva doce moída
- 1 pitada de sal
Chá:
- 250 ml de água
- 1 pau de canela
- 1 flor de anis estrelado
- 1 c. chá (cheia) de erva-doce em semente
- 2 tiras de casca de laranja
Recheio:
- 180 g de açúcar amarelo
- 150 g de manteiga derretida
- 10 c. chá de canela moída
- 10 c. sopa de mel
Cobertura:
- 2 c. sopa de mel
- 50 g de manteiga
- 2 c. sopa de açúcar amarelo
- 1 c. sopa de canela em pó
- Comece por preparar o chá levando ao lume a água e os restantes ingredientes, tendo atenção para adicionar apenas a parte laranja da casca da laranja.
- Deixe ferver por 5 minutos e coe. Deixe amornar.
- Junte o fermento com a farinha e acrescente o açúcar, o sal, a canela e a erva doce.
- Misture e faça uma cova ao centro à qual deve juntar 100 ml do chá, o leite, o sumo de laranja, a manteiga e os ovos batidos.
- Misture bem todos os ingredientes e amasse, até a massa despegar da taça e das mãos, durante cerca de 10 minutos.
- Caso a massa se apresente demasiado húmida, nesta altura, junte um pouco mais de farinha, mas sem exceder as 50g.
- Caso se encontre demasiado seca, acrescente um pouco mais de chá e amasse mais um pouco.
- A massa deve apresentar-se fofa e elástica quando estiver no ponto.
- Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por 4 horas, em lugar sem correntes de ar (eu coloco dentro do microondas, desligado).
- Findo este tempo, divida a massa em 10 pedaços de peso igual.
- Estenda cada pedaço de massa num retangulo muito fino, o mais fico que conseguir (cerca de 27cm de comprimento).
- Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe, abundantemente, com açúcar e salpique com canela.
- Regue com uma colher de sopa de mel e dobre duas das partes de massa para o centro, juntando-as.
- Assim vai obter um retangulo longo e muito estreito.
- Pincele com manteiga e polvilhe com açúcar e canela.
- Enrole, como se fosse uma torta, e formando um caracol.
- Execute este processo para os restantes pedaços de massa.
- Forre uma forma de aro removível (com 21-22 cm de diâmetro) com papel vegetal, bem untado com manteiga, e coloque um rolinho de massa ao centro e os restantes à volta da forma.
- Tape com um pano e deixe levedar por mais uma hora.
- Faça a cobertura, levando ao lume todos os ingredientes até se fundirem.
- Regue a parte superior do folares com esta mistura.
- Cubra o folar com uma camada grossa de folha de alumínio para não queimar ao cozer.
- Leve ao forno, previamente aquecido a 190/200º durante, cerca de, 1:00 h (faça o teste do palito para verificar a cozedura).
