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Pizzas

Focaccia

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Pizzas e Focaccias. A massa é a mesma, o que difere é a espessura com que é esticada – as focaccias são mais grossas), cobertura e o aplicação. A pizza acaba por servir de refeição, enquanto as focaccias são geralmente servidas como entrada numa refeição.

Podem ter ingredientes semelhantes na cobertura, mas regra geral as focaccias não levam molho de tomate, podendo levar tomate mas em rodelas, cubos ou cherry. 

O pão é usado como entrada para uma refeição, mas ao invés de o servir simples ou em tostas com patês, as focaccia e as bruschetta acabam por ser uma variação, pois a base é pão. Se forem cortadas em quadrado pequenos transformam-se em amuse bouche.

Para a massa:

  • 400g de farinha de trigo tipo 65
  • 100g de sêmola de trigo
  • 15g de fermento biológico fresco (fermento padeiro) ou 1 colher (chá) de fermento biológico seco
  • 15g de sal marinho
  • 250-300ml de água

Para a cobertura:

(esta cobertura pode ser substituída por pesto verde de frasco)

  • 1 mão cheia de folhas de manjericão (basílico) fresco
  • 30g de pinhões
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate seco
  • sumo de limão
  • 1 pitada de pimenta moída na hora
  • 1 pitada de sal marinho
  • Azeitonas pretas descaroçadas
  • 6 filetes de anchova
  • Azeite
  • 1 dente de alho

 

  1. Fiz a massa na máquina do pão, no ciclo de amassar, mas pode-se fazer à mão como tradicionalmente, amassando e sovando no mínimo 10min. para desenvolver o glúten e deixando levedar no mínimo 1h.
  2. No fim de levedar (à mão ou na máquina) dividir a massa em 2 ou 3 bolas e esticá-las de forma rudimentar num tabuleiro enfarinhado (com sêmola de preferência).
  3. Deixar levedar mais 20min (ligar o forno 5min., desligar e colocar os tabuleiros dentro, para a massa levedar.
  4. Com as pontas dos dedos calcar na massa fazendo covinhas. A massa ficará com 1,5cm de espessura.
  5. Num almofariz pesado esmagar todos os ingredientes da 1.ª cobertura.
  6. Espalhar os recheios. No segundo recheio, o dente de alho é para partir ao meio e aromatizar a superfície da massa.
  7. Levar ao forno 20min. ou até as bordas ficarem douradas.
  8. Salpicar com azeite e servir quente.

Dicas:

  • Outros recheios são por exemplo: tomates cherry com folhas de manjericão e azeite / linguiça ou pepperoni, pimento verde ou vermelho e azeite / rodelas de tomate, orégãos, azeitonas pretas fatiadas e azeite / tomates secos, azeitonas, alecrim…
  • As ervas frescas como o manjericão e o alecrim combinam bem com azeite, esmagadas num almofariz.
  • Devem ser colocadas no forno já depois dos convidados chegarem, senão acabam por secar e ficar frias.

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