- 4 ovos
- farinha até os ovos aceitarem
- sumo de laranja q.b.
- azeite q.b.
- 1 litro de óleo para fritar
- 1 kg de açúcar amarelo
- 0,5 litro de água
- Partem-se os ovos numa tijela e deita-se farinha té os ovos aceitarem. Envolve-se tudo, formando uma bola.
Deita-se um pouco de azeite e amassa-se até este ser absorvido. - Junta-se um pouco de sumo de laranja, (menos quantidade que o azeite) e volta-se a amassar até desaparecer o sumo.
- Continua-se amassando, alternando com azeite e sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada para se poder estender bem fina sem partir.
- (Nota: Começa-se a amassar com azeite e termina-se com azeite).
- Leva-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.
- Tiram-se pequenas bolas de massa e estendem-se muito finas com o rolo e a tábua ou pedra untada com azeite; esta operação deve fazer-se sempre que se estende massa.
- Depois de estendida leva-se ao óleo bem quente e com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão ao centro da massa para lhe dar forma de flor.
- Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo, deixa-se ferver até apresentar fio fraco. Passam-se as filhós uma a uma pela calda (se for necessário acrescenta-se um pouco de água).
Opção nº 2
- 750 g de farinha
- 1 colher (chá) de sal fino
- 40 g de fermento e padeiro
- 5 colheres (sopa) de leite morno
- 100g de banha
- 3 dl de água morna
- Farinha para polvilhar
- Azeite para untar
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar
- Canela para polvilhar
- Deite a farinha em cima da bancada, faça-lhe uma cavidade e junte o sal. Dissolva o fermento no leite, junte à farinha, adicione também a banha e misture bem.
- Junte depois a água aos poucos e mexendo sempre até ficar uma massa macia que se descole da bancada.
- Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de uma tigela polvilhada com farinha, unte-a com azeite e cubra com um pano deixando levedar até duplicar de volume (cerca de 2 horas).
- Leve ao lume um tacho com óleo abundante e deixei-o aquecer bem (é importante o óleo estar bem quente para que a massa abra e forme bolhas).
- Passe as mãos por azeite, retire pequenas porções da massa e estenda-as bem com os dedos até ficarem bem fininhas.
- Deite-as no óleo, poucas de cada vez, e deixe-as fritar até ficarem bem douradinhas.
- Retire, deixe escorrer e sirva polvilhado generosamente com açúcar e canela.
