- 500g de fígado de porco
- 600g de batatas
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1dl de vinho branco
- Sal, pimenta, alhos, colorau e cominhos q.b.
- Piri-Piri (opcional)
- Corta-se o fígado às fatias muito finas, como para fazer iscas; tempera-se com sal, pimenta, 2 dentes de alho às rodelas, e vinho branco.
- Deixa-se ficar assim por algum tempo, nunca menos de 2 horas.
- Deitam-se as gorduras num tacho de barro e levam-se ao lume.
- Introduzem-se suavemente 2 dentes de alho e as cebolas, tudo cortado às rodelas.
- Deixar cozer alguns minutos até a cebola estar estalada, (translúcida).
- Introduz-se o fígado, o vinagre, um pouco de colorau e uma pitada de cominhos. O Piri-Piri é opcional… à quem não aguente!
- Tapa-se o tacho e deixa-se o fígado cozer.
- Serve-se bem quente, acompanhado de batatas cozidas cortadas às rodelas grossas ou arroz de manteiga ou batatas fritas.
- Costuma-se juntar um pouco de baço raspado depois de o fígado estar frito.
