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Carne de Porco

Bochechas de Porco no Forno

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  • 6 bochechas de porco
  • 4 dentes de alho (3+1)
  • 1 folha de louro 
  • 1 ramo alecrim
  • 1 ramo de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de orégãos secos
  • 250ml de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 piri-piri seco
  • água q.b.
  • pitada de pimenta

Limpar as bochechas de gorduras em excesso.

Numa tigela grande colocar as bochechas com 3 dentes de alhos picados grosseiramente, o louro, o alecrim, o tomilho, os orégãos, o vinho e o sal.

Deixar marinar de um dia para o outro ou durante algumas horas.

Aquecer uma frigideira, escorrer as bochechas e alourá-las dos dois lados. Reservar.

Fazer um puré com a cebola e com o restante dente de alho na picadora. 

Na mesma frigideira levar um fio de azeite a aquecer e alourar a cebola em puré juntamente com o piri-piri picado.

Colocar a marinada num refratário fundo e misturar o puré de cebola.

Dispor as bochechas, acrescentar um pouco mais de vinho e água até meio das carne, temperar com sal e pimenta por cima das bochechas e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 1h30-2h.

A meio do tempo virar as bochechas.

Dispor as bochechas numa travessa, acompanhadas com o puré de batata ou batatas assadas, juntamente com o molho.

Dicas:

  • Podem ser preparadas com vinho tinto, ficando muito boas, apenas um pouco mais escuras;
  • Querendo outro tempero pode ser acrescentada apenas uma pitada de cominhos à marinada;
  • A cebola reduzida a puré ajuda a engrossar mais facilmente a marinada que acaba por ser o tempero do assado;
  • Se a ideia é servir o molho numa molheira então pode-se triturar o molho retirando previamente o louro, o tomilho e o alecrim e depois passá-lo por uma peneira. Mas o molho fica mais rústico se for servido diretamente no assado.

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