• 2 kg de amêijoas;
• 2 dl de azeite;
• 2 dentes de alho;
• 1 lata de tomate;
• 1 molho de salsa; sal e pimenta q.b.

Lavam-se bem as amêijoas; e colocam-se num tacho com duas colheres de azeite e levam-se ao lume até que estejam todas abertas. Em seguida tiram-se da casca e filtra-se a água que delas ficou.

Num tacho à parte, põe-se o azeite e os alhos inteiros a alourar. Depois de louros, retiram-se e junta-se um pouco da água das amêijoas (já filtrada), o tomate picado, sal e pimenta ao paladar. Deixa-se apurar durante 5 minutos.

Enquanto a massa coze em água e sal, junta-se ao molho já pronto, as amêijoas e a salsa picada, mexendo bem até levantar fervura. Escorre-se o esparguete, põe-se numa travessa e deita-se por cima o molho das amêijoas.

Serve-se bem quente.

OU

• 300g de esparguete
• 1 kg de ameijoas
• 1 chalota picada
• 1 dente de alho laminado
• 1 “gole” de vinho branco 
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de café de pimenta cayenne
• 8 tomates cereja cortados aos quartos
• 1 pequeno molho de coentros frescos picados
• azeite q.b.
• sal grosso q.b.