- 400gr Esparguete
- 800gr Amêijoas
- 4 c.sopa Azeite
- 1 Cebola
- 3 dentes Alho
- 1 malagueta (sem sementes)
- pimenta preta e verde, moída na altura
- coentros semente moída na altura
- 1 folha de louro
- 10ml Vinho branco
- sal q.b
- 1 ramo coentros fresco
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Comece por cozer a massa al’dente. Em média, pois depende do tipo de massa, para as 400gr de esparguete coloque em um litro de água ao lume. Assim que estiver a ferver introduza a massa e com ajuda de uma colher de pau movimente-a alguns segundos para que a cozedura seja uniforme. Junte uma colher de sobremesa de azeite (para mantê-lo mais solto) e outra de sal e mexa cuidadosamente. Note que a massa deve cozer em lume forte com a panela destapada.
Al’dente significa que a massa fica firme e consistente após cozedura. Ou seja ao fim de 8 a 11 minutos de fervura deve estar no ponto certo. Para confirmar tire um fio e mastige-o para ver a consistência. Se no ponto certo vire de imediato para um escorredor e passe por água fria. Reserve.
Leve ao lume forte o azeite, a cebola picada e a malagueta e deixe alourar um pouco. Junte o alho picado e salteie. Junte o vinho, pimenta moída, coentros moídos, louro, sal e deixe ferver por alguns minutos. Junte as amêijoas previamente lavadas e envolva no molho. Tape e deixe cozer por 5 a 10 minutos.
Desligue o lume e de seguida envolva o esparguete e polvilhe com coentros frescos picados.
Sirva quente.