Arroz de Amêijoas

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  • 1 kg de ameijoas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 0.05 dl de azeite
  • 1 raminhos de salsa
  • 2 chávenas de arroz
  • Sal

Coloque as ameijoas de molho em água e sal durante algumas horas para largarem toda a areia. Passe por água fria corrente através de um coador e disponha-os numa frigideira ou tacho largo. Cubra com água e leve a abrir sobre lume forte.

Vá retirando as ameijoas com uma escumadeira à medida que forem abrindo, tire-os das conchas e reserve. Coe a água onde abriram e reserve também.

Pique a cebola e os dentes de alho muito finamente e leve a alourar num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver dourada junte o cravinho e a salsa.

Regue com o caldo das ameijoas ao qual acrescentou água até perfazer 6 chávenas.

Depois de retomar fervura, deite o arroz previamente lavado e escorrido e, quando retomar fervura, junte as ameijoas.

Em seguida rectifique o sal e deixe cozer sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos.

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