- 1 pedaço de entrecosto (costelinha) de porco com 1kg a 1,5 kg, limpo de sebo, mas com uma ligeira camada de gordura
- 2 colheres de sopa de pimentão doce (paprika)
- 1 colher de chá de piripiri (malagueta)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher se sopa de pimenta preta (acabada de moer)
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- 1 colher de sopa de azeite
- Lava-se bem a peça de carne que se mantém inteira para grelhar. Quem não puder fazer grelhado ou preferir frito ou assado no forno, pode separar as costelinhas.
- Temperar de véspera e guardar no frigorífico.
- Se colocar a carne temperada dentro de um saco para alimentos, é mais fácil que toda a superfície fique bem impregnado do sabor.
- Preparar o tempero, misturando todos os ingredientes e depois esfregar esta mistura na carne de forma a que fique toda bem coberta.
- Se pretender uma carne menos picante, retirar as sementes do piripiri ou das malaguetas.
- No Brasil pode ser encontrada uma paprika picante (em Portugal nunca vi à venda), que pelo seu picante suave é uma alternativa bastante agradável, não necessitando de colocar a malagueta.
- No dia seguinte, grelhar a peça de carne, colocando primeiro mais próximo das brasas para selar a carne e subindo, depois, a grelha para cozinhar mais lentamente.
- Não esquecer que a carne de suíno deve ficar bem cozinhada, mas sem deixar ressequir.
