- 1 kg de favas (descascadas)
- 1 ramo de coentros
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Sal q.b.
- 700g de entrecosto alto
- 2 laranjas (sumo)
- Azeite q.b.
- 1 copo de vinho branco
- Sal, pimentão e louro q.b.
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de mostarda
- Dar uns golpes no entrecosto, de modo a que este fique depois bem assado.
- Fazer uma marinada com o sumo de uma laranja, azeite, vinho branco, dentes de alho picados, mostarda, sal, pimentão e louro.
- Deixar a carne nesta marinada cerca de 2 horas, antes de colocar no forno. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Colocar as favas num tacho com água, juntamente com os coentros, os dentes de alhos (cortados às rodelas), a cebola descascada e cortada a meio, e o sal.
- Deixar cozer cerca de 50 minutos (ter atenção que não se deve destapar o tacho muitas vezes, pois as favas podem enrijar).
- Regar um tabuleiro com azeite e colocar o entrecosto por cima, juntamente com a marinada.
- De seguida vai ao forno e, na altura em que começa a ganhar cor, rega-se com o restante sumo de laranja.
- Se a carne começar a secar muito depressa basta adicionar mais um pouco de vinho branco.
- Demora cerca de 45 minutos até estar pronto.
