• 1 kg entrecosto em tiras
• 1 cebola picada
• 100 g alho picado
• favas pequenas
• 1 dl azeite
• 1 folha de louro
• 1 dl vinho branco
• 400 g tomates pelados
• 1 morcela
• 1 chouriço-de-carne
• 1 ramo coentros
• q.b. sal
• q.b. Pimenta

1. Corte o entrecosto em pedaços e tempere de sal. De seguida, refogue em azeite a Cebola e o Alho Picados, juntamente com a folha de louro.
2. Acrescente então a carne e deixe corar. Refogue agora com o vinho e espere que evapore um pouco. Misture depois o tomate picado e cubra com água.
3. Quando levantar fervura, junte os enchidos e um pouco de coentros picados; tape e deixe cozinhar, por cerca de 40 minutos.
4. A 5 minutos do final, adicione as Favas e rectifique os temperos.
5. Corte os enchidos em rodelas e sirva de imediato, polvilhando com os restantes coentros.  

Opção nº 2

Ingredientes:

• 700 gr. de entrecosto partido em bocados
• 1 kg de favas (pesadas com a casca)
• 1/2 chouriço de cebola ou outro a gosto
• 2 tiras de bacon
• 1 cebola
• Vinho branco q.b.
• 3 dentes de alho
• 1/2 malagueta
• 1 folha de louro grande
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. De véspera faça uma marinada para cobrir a carne: dentes de alho esmagados, folhas de louro, malagueta, sal e vinho branco. Tape e deixe repousar no frigorífico durante a noite.
2. Prepare as favas, descascando-as, tirando o “olho” e retirando a camisa se assim preferir. Eu só retirei a camisa às favas maiores. Reserve.
3. Faça um refogado com azeite, a cebola às rodelas, o chouriço e o bacon.
4. Quando a cebola começar a ficar transparente junte o entrecosto. Deixe “fritar” um pouco no azeite e tape o tacho para que a carne vá cozinhando no liquido que se forma pela condensação durante uns 10 minutos.
5. Acrescente metade da marinada e deixe cozer em lume médio. Vá vigiando para que o molho não seque acrescentando, sendo necessário, a restante marinada ou água.
6. Quando a carne estiver tenra está na altura de juntar as favas. Rectifique os temperos e a quantidade de molho. Este prato quer-se ensopado.
7. Quando as favas estiverem cozidas sirva com acompanhamento a gosto. Eu servi com arroz branco e fatias de pão rústico.