Para 10 pessoas
- 1 borrego pequeno
- 3 dl de azeite
- 1 cebola com casca
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta
- 1,5 kg de pão caseiro duro
- Corta-se o borrego aos bocadinhos e tempera-se com sal.
- Deita-se o azeite no fundo de um tacho e introduz-se a cebola com a casca, o alho e o louro.
- Quando o azeite estiver bem quente, junta-se a carne e tempera-se com sal e pimenta.
- Tapa-se e leva-se a cozer em lume muito brando, agitando-se o tacho de vez em quando e juntando pinguinhos de água.
- Rectificam-se os temperos (sal e pimenta) e a água.
- Corta-se o pão às fatias finas para um prato coberto e rega-se com o ensopado.
- Nota: Hoje há quem junte uma colher de sopa de colorau a este ensopado, mas os pastores fazem-no sem ele.
