- 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela)
- 500 g de cebolas
- 2 colheres de sopa de farinha
- 200 g de banha
- 5 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de pimenta em grão
- 1 colher de sobremesa de colorau doce
- 1 ponta de malagueta
- 1 kg de pão caseiro ou de segunda
- sal
- Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.
- À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
- Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.
- Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.
- A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
